Les haricots sont les graines comestibles de plantes herbacées annuelles ou vivaces appartenant à la famille des Fabacées (légumineuses). Cultivés depuis l'Antiquité, ils occupent une place centrale dans l'alimentation humaine à travers le monde. Les Amérindiens cultivaient déjà ce qu'ils appelaient les « Trois Sœurs », un ensemble de plantes compagnes composé de haricots, de maïs et de courges, constituant leur principale source alimentaire.
Il est important de noter que certaines variétés de haricots contiennent des toxines naturelles qui ne sont détruites que par la cuisson. Veillez donc toujours à bien cuire vos haricots avant consommation afin d'éviter tout risque pour la santé. De nombreuses variétés produisent des gousses aux teintes violettes et blanches particulièrement décoratives.
Les deux grands types de haricots
Les plants de haricots se divisent en deux catégories principales : les haricots nains (buissonnants) et les haricots grimpants (à rames). Il existe également des variétés dites « demi-grimpantes », dont le port combine les caractéristiques des deux types.
Les haricots nains forment des plantes compactes au port buissonnant et étalé, qui ne nécessitent aucun support particulier. Ils arrivent à maturité plus rapidement que les haricots grimpants et produisent leurs récoltes de manière groupée lorsqu'ils sont semés en même temps.
Les haricots grimpants, quant à eux, développent des tiges volubiles qui requièrent un support : treillis, tuteurs ou filets. Ils doivent d'abord établir leurs lianes avant de commencer à produire, mais ils offrent en contrepartie une récolte continue pendant plusieurs mois.
Variétés à gousses violettes et blanches
Plusieurs cultivars se distinguent par la beauté de leurs gousses colorées :
- Royalty et Royal Burgundy : deux variétés naines réputées pour leurs gousses d'un violet profond.
- Dolique d'Égypte (Lablab purpureus) : haricot grimpant originaire d'Inde, apprécié autant pour son intérêt ornemental que culinaire, avec ses gousses éclatantes allant du fuchsia au pourpre.
- Louisiana Purple Podded (Phaseolus vulgaris) : variété grimpante résistante à la sécheresse, produisant des gousses d'un violet vif.
- Trionfo Violetta : haricot grimpant de type français à la saveur légèrement noisettée, formant de longues gousses violettes.
- Langue de dragon (Phaseolus vulgaris) : variété hollandaise de haricot beurre sans fil, aux longues gousses crème de 15 à 20 cm striées de violet vif.
Conditions de culture idéales
Les haricots préfèrent un sol sableux-limoneux profond et bien drainé, de fertilité moyenne à riche, avec un arrosage régulier mais modéré. Ces plantes de la famille des Fabacées prospèrent en plein soleil, dans des températures chaudes comprises entre 18 et 27 °C (65 à 80 °F).
Un espacement adéquat entre les plants est essentiel pour une bonne croissance. Espacez les rangs de haricots nains de 60 à 75 cm, avec environ 5 cm entre chaque plant. Pour les haricots grimpants, prévoyez des rangs espacés de 60 à 90 cm, avec 10 à 20 cm entre chaque plant.
Ravageurs et maladies courants
Plusieurs parasites peuvent s'attaquer aux plants de haricots. Les vers gris (cutworms) se nourrissent du feuillage et rongent les tiges au niveau du sol, pouvant sectionner complètement la plante. Le chrysomèle du haricot consomme les feuilles et provoque des dégâts importants ; en cas d'infestation sévère, la plante peut mourir.
Côté maladies, la mosaïque commune du haricot est une maladie virale provoquant le rabougrissement, la déformation et la décoloration des plants. Elle est transmise principalement par les pucerons. La tache brune, quant à elle, est une maladie bactérienne causée par le pathogène Pseudomonas syringae pv. syringae, qui s'attaque aux feuilles et aux gousses. Une surveillance régulière et une bonne rotation des cultures permettent de limiter ces risques.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021547.html