Cultiver et récolter des pois chiches et des fèves secs demande un soin particulier tout au long de la longue saison de croissance de ces plantes. C'est le soleil qui se chargera du séchage. Les pois chiches, également appelés pois garbanzos, sont l'un des ingrédients principaux des recettes de houmous. Les fèves, ou fèves maraîchères, sont des légumineuses volumineuses, parfaites pour les casseroles et les ragoûts. Ces deux légumineuses offrent une excellente valeur nutritionnelle et apportent à votre alimentation des protéines ainsi que des fibres.
Matériel nécessaire
- Un écran de séchage ou une grille
- Un bocal en verre hermétique ou un sac en plastique refermable
- Une marmite (facultatif)
Sécher et conserver les pois chiches
1. Récolter au bon moment
Récoltez la plante entière lorsque les feuilles commencent à brunir et à se flétrir. Dans de bonnes conditions d'ensoleillement, la plupart des plants de pois chiches mettent un peu plus de trois mois pour atteindre leur maturité.
2. Faire sécher la plante
Déposez la plante sur un écran de séchage ou une autre surface plane, dans un endroit chaud et bien aéré. Retournez régulièrement les plants afin d'assurer un séchage uniforme.
3. Vérifier le séchage des gousses
Surveillez les gousses pendant qu'elles sèchent : elles doivent se fissurer. Lorsqu'elles se sont ouvertes, cela signifie que les pois chiches sont suffisamment secs. Pour en avoir le cœur net, mordez une graine : si vos dents n'y laissent aucune empreinte, le séchage est parfait. Vous pouvez également laisser les graines une journée supplémentaire sur le support de séchage si besoin.
4. Stocker les graines sèches
Conservez les pois chiches séchés dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec. Ils se garderont ainsi jusqu'à un an.
5. Cuire et conserver après cuisson
Faites cuire les pois chiches séchés dans une cocotte-minute ou une marmite jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Rincez-les, laissez-les refroidir, puis congelez-les dans un sac de congélation ou placez-les au réfrigérateur. Une fois cuits, les pois chiches se conservent environ une semaine au réfrigérateur.
Sécher et conserver les fèves
6. Surveiller la période de récolte
Gardez un œil sur la plante à l'approche de son pic de récolte, généralement environ 85 jours après le semis. Dans la plupart des climats, la récolte a lieu au début de l'été.
7. Récolter les gousses noircies
Récoltez les gousses lorsqu'elles sont complètement noircies. Cette coloration noire indique que les graines ont séché à l'intérieur de la gousse et sont prêtes à être récoltées.
8. Extraire et stocker les graines
Sortez les fèves séchées de leurs gousses et conservez-les dans un bocal en verre avec couvercle ou dans tout autre contenant hermétique jusqu'à leur cuisson. Bien stockées dans un garde-manger frais et sombre, les graines sèches se conservent jusqu'à un an. Vous pouvez également les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les garder une semaine au réfrigérateur ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102328.html