Les haricots verts sont des légumes peu caloriques et pauvres en matières grasses, riches en potassium, en calcium et en fibres alimentaires. Les blanchir avant de les congeler est une méthode simple et efficace pour préserver toutes leurs qualités. Le blanchiment consiste à plonger brièvement les haricots dans l'eau bouillante : ce procédé neutralise les enzymes responsables de la perte de valeur nutritionnelle, de couleur, de texture et de saveur. Il attendrit également les haricots, ce qui facilite leur conditionnement et leur conservation au congélateur.
Ce dont vous aurez besoin
- Des haricots verts frais
- De l'eau
- Une grande casserole
- Un panier de blanchiment, un panier métallique, une étamine ou une passoire en métal
- Un minuteur de cuisine
- De l'eau glacée
- Une passoire
- Des récipients en plastique hermétiques ou des sacs de congélation
Instructions étape par étape
1. Sélectionnez les haricots verts
Choisissez des haricots jeunes et tendres, d'une belle couleur vert vif, avec des gousses fermes et croquantes qui se cassent nettement. Rincez-les à l'eau froide et écartez ceux qui présentent des taches, du flétrissement, des zones de pourriture ou des meurtrissures.
2. Préparez les haricots
Coupez les extrémités des gousses et retirez les fils si nécessaire. Cassez ensuite les haricots en morceaux de 2,5 à 10 cm (1 à 4 pouces). Triez-les selon leur taille : tous les morceaux doivent être à peu près identiques afin de blanchir uniformément pendant la même durée.
3. Blanchissez les haricots verts
Portez une casserole d'eau à ébullition en comptant environ 4 litres (1 gallon) d'eau pour 450 g (1 livre) de haricots verts. Placez vos haricots dans un panier de blanchiment ; vous pouvez également utiliser un panier métallique, une étamine ou une passoire en métal. Plongez délicatement les haricots dans l'eau bouillante, attendez que l'eau revienne à ébullition, puis réglez votre minuteur sur trois minutes.
4. Refroidissez immédiatement
Dès la fin du blanchiment, transférez les haricots dans un bain d'eau glacée et laissez-les tremper pendant trois minutes afin d'interrompre totalement la cuisson. Versez-les ensuite dans une passoire et laissez-les s'égoutter soigneusement.
5. Emballez et congelez
Placez les haricots verts dans des récipients en plastique hermétiques ou des sacs de congélation. Tassez-les bien en laissant environ 1 cm (1/2 pouce) d'espace libre en haut du contenant. Étiquetez et datez chaque récipient, puis placez immédiatement les haricots au congélateur.
Astuce de conservation
Bien blanchis et correctement congelés, les haricots verts conservent leur goût et leurs nutriments pendant 8 à 12 mois. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux, vous pouvez les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les pré-congeler quelques heures avant de les placer dans leurs sacs ou récipients définitifs.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102301.html