Les haricots verts, également appelés haricots à écosser ou haricots beurre selon les variétés, sont des légumes de saison chaude que l'on consomme frais, seuls ou intégrés dans des recettes comme les sautés de légumes. Contrairement aux autres variétés de haricots que l'on laisse sécher sur pied, les haricots verts doivent être cueillis jeunes et tendres. Leur culture ne demande pas beaucoup de patience, mais un semis bien planifié vous garantira une récolte abondante tout au long de l'été.
Délai avant la récolte
Comme pour la plupart des légumes, le temps nécessaire entre le semis et la récolte dépend en partie du type et de la variété de haricots verts choisis. Les haricots nains, qui poussent sous forme buissonnante sans besoin de tuteurage, sont généralement prêts à être récoltés au bout d'environ 57 jours. Les haricots grimpants, quant à eux, nécessitent un tuteur ou un treillis pour s'accrocher et demandent environ une semaine supplémentaire : comptez près de 65 jours après le semis.
Récolter les haricots verts au bon moment
Il est essentiel de cueillir les haricots verts au bon stade de maturité : trop mûrs, leurs gousses deviennent dures, filandreuses et immangeables. Récoltez lorsque la gousse atteint la longueur d'un petit crayon, mais avant que les graines ne forment des bosses visibles sous l'enveloppe. Les gousses doivent être fermes au toucher. Lors de la cueillette, veillez à ne pas casser la tige.
Un haricot vert cueilli avant la maturation complète de ses graines, sans endommager la plante, refleurira et produira de nouvelles gousses. À noter : si les graines sont visibles à travers la gousse d'un plant de haricots nains, vous pouvez toujours la récolter pour consommer les graines qu'elle contient.
La plantation échelonnée pour une récolte continue
La fenêtre de récolte des haricots verts étant relativement courte, semer toutes vos graines en même temps vous donnerait une abondance impossible à consommer pendant quelques semaines, puis plus rien du tout. Heureusement, comme ces légumes arrivent rapidement à maturité, vous pouvez les semer jusqu'à deux mois avant les premières gelées prévues dans votre région. Après les dernières gelées, semez quelques graines toutes les deux semaines afin de bénéficier d'une récolte régulière et échelonnée durant tout l'été.
Conserver le surplus de haricots verts
Si votre récolte dépasse vos besoins, plusieurs solutions s'offrent à vous pour conserver vos haricots verts. Vous pouvez les stocker dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant une semaine maximum. Placez-les dans un sac plastique ou un récipient hermétique, mais ne les lavez pas au préalable : l'humidité favoriserait l'apparition de taches noires.
Pour une conservation à long terme, la congélation est idéale. Blanchissez d'abord les haricots en les plongeant quatre minutes dans l'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Utilisez uniquement les haricots les plus frais et les plus tendres pour cette méthode, car la congélation accentue la texture filandreuse des gousses trop mûres.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021622.html