Le haricot vert (Phaseolus vulgaris), également appelé haricot grimpant, mangetout ou haricot à fil, n'est pas toujours vert ! Ses gousses peuvent être blanches, jaunes, vertes ou violettes, ou présenter une combinaison de ces couleurs. Ce délicieux légume, facile à cultiver, est communément appelé « vert » parce qu'il est récolté jeune, avant que la gousse n'atteigne sa maturité complète.
Le haricot vert figure parmi les légumes préférés des Américains, juste derrière la tomate. Il existe littéralement des dizaines de variétés, tant grimpantes que naines. Les experts en horticulture ne cessent de développer de nouveaux cultivars offrant des rendements élevés et une saveur améliorée. Voici un tour d'horizon des principaux types de haricots verts à découvrir au jardin.
Les haricots verts sans fil
Parmi les variétés sans fil figurent Blue Lake, Maxibel, Top Crop, Kentucky Wonder et Contender. De nombreux haricots possèdent un filament fibreux qui parcourt toute la longueur de la gousse et doit être retiré avant la cuisson. Les variétés sans fil ont été spécifiquement sélectionnées pour ne pas contenir cette fibre indésirable, ce qui les rend idéales pour être consommées fraîches en salade, cuites ou conservées au vinaigre.
Les haricots demi-grimpants
Les haricots demi-grimpants sont des variétés récemment développées qui combinent le port compact d'un haricot nain avec une tendance volubile de leurs tiges. Les favoris incluent les variétés Striped, State et Mountaineer.
Conseil important : ne fertilisez pas vos haricots verts. Ils puisent suffisamment de nutriments dans le sol. Un excès d'engrais provoque une croissance vigoureuse du feuillage, mais empêche le développement des gousses.
Les haricots jaunes (haricots beurre)
Il existe de nombreuses variétés de haricots jaunes, souvent appelés « beurre » ou « cireux ». Les variétés Yellow Wax, Golden Wax et Dragon's Tongue sont des valeurs sûres appréciées des jardiniers. Parmi les haricots jaunes à gousses rondes, on retrouve Pencil Pod, Golden Crop et Roc D'or.
Les haricots jaunes ont un goût très proche des haricots verts et violets ; seule leur coloration les distingue. Ils se dégustent en salades, en plats sautés ou marinés au vinaigre avec d'autres légumes du potager.
Les haricots violets
Les haricots violets apportent une touche décorative attrayante aux soupes, salades et plats sautés. Les variétés fiables et faciles à cultiver comprennent Royalty et Royal Burgundy. Particulièrement sucrés, ils offrent une saveur « noisettée » qui sublime tous les plats auxquels ils sont ajoutés. Petit bonus : leur couleur violet intense vire au vert à la cuisson.
Les haricots filets français
Les variétés de haricots filets français incluent Straight 'N Narrow, Nickel et Grenoble. Longs et fins, ces haricots sont souvent servis en garniture sur les salades et les assiettes de steak. Ils doivent être récoltés lorsqu'ils sont encore très fins et peu développés afin de préserver leur texture délicate.
Les variétés Fortex et Emerite sont particulièrement prisées des jardiniers du nord-est. Si vous n'avez jamais essayé le haricot Masai — sucré, minuscule et fondant — sachez qu'il se cultive facilement dans les zones de rusticité 5 à 8.
Les nouvelles variétés africaines
Des agriculteurs du Rwanda ont récemment mis au point 15 nouvelles souches de haricots, riches en protéines et faciles à cultiver en basses altitudes. Deux d'entre elles, Ngobokaruga et Nyiramata, comptent parmi les haricots présentant la valeur nutritionnelle la plus élevée. Ces variétés peuvent être récoltées jeunes comme haricots verts, ou laissées à maturité pour produire des graines sèches.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102170.html