Il existe plusieurs variétés de basilic — doux, commun, pourpre, voire citronné — et autant de façons de le conserver ou de le congeler. Bonne nouvelle : le basilic frais se conserve mieux et garde bien plus de saveur que la version séchée vendue dans le commerce. Les étapes demandent un peu de patience, mais lorsqu'une recette réclame du basilic frais en plein hiver, l'effort en vaut largement la peine.
Ce dont vous aurez besoin
- Basilic frais
- Un verre
- De l'eau
- Des sacs en plastique (type sacs de congélation)
- Une essoreuse à salade
- Du papier absorbant
- Un four
- Un robot culinaire
- De l'huile d'olive
Instructions
1. Conservation au réfrigérateur
Placez une poignée de basilic dans un verre d'eau, comme un bouquet de fleurs, puis recouvrez-le d'un sac en plastique. Rangez le tout au réfrigérateur : les feuilles resteront fraîches jusqu'à une semaine.
2. Séchage pour une conservation longue durée
Pour un stockage à long terme, faites sécher le basilic en suivant l'une des méthodes décrites ci-dessous.
3. Laver et essorer les feuilles
Rassemblez une botte de basilic et détachez les feuilles des tiges. Lavez-les soigneusement, puis essorez-les dans une essoreuse à salade. Si vous n'en possédez pas, rincez-les simplement à l'évier et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
4. Séchage à l'air libre
Comme seconde option, faites sécher votre basilic à l'extérieur. Étalez les feuilles dans un endroit sec, bien ventilé et à l'abri de la lumière directe du soleil, puis laissez-les reposer jusqu'à 3 jours, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'effriter au toucher.
5. Finition au four et stockage au congélateur
Si les feuilles ne sont pas suffisamment friables après trois jours, terminez le séchage au four en utilisant le réglage de chaleur le plus bas. Emballez ensuite les feuilles séchées dans un sac en plastique hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'à un an.
6. Congélation en concentré d'huile
Congeler le basilic sous forme de concentré d'huile est une excellente alternative au stockage simple. Transvasez le basilic lavé et séché dans un robot culinaire équipé de sa lame en acier.
7. Mixer avec l'huile d'olive
Faites fonctionner le robot par impulsions tout en versant un filet d'huile d'olive — environ 2 à 3 cuillères à soupe — jusqu'à ce que toute la préparation soit finement hachée.
8. Mise en portions et congélation
Répartissez le basilic en petites quantités dans des boîtes en plastique munies de couvercles hermétiques. Vous pouvez également verser la préparation dans des bacs à glaçons : une fois congelée, démoulez les cubes et transférez-les dans des sacs de congélation afin de disposer de plus petites portions.
Astuce : les cubes de basilic à l'huile peuvent être ajoutés directement dans une sauce, une soupe ou un plat mijoté pour retrouver un goût d'été même au cœur de l'hiver.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025876.html