Le houblon fournit l'agent amérisant indispensable au brassage de la bière. Cultiver vos propres plants de houblon vous assure un approvisionnement généreux de cet ingrédient essentiel. Ce sont les cônes formés après la floraison qui constituent la partie utilisable de la plante : les fleurs blanches fanent puis se transforment en cônes vert clair ou crème, d'environ deux centimètres et demi de long. Bien que ces cônes n'apparaissent que sur une courte période de la saison de croissance, leur récolte et leur bonne conservation vous permettent d'en disposer toute l'année.
Ce dont vous aurez besoin
- Une moustiquaire ou une grille fine (type moustiquaire de fenêtre)
- Des sacs de conservation hermétiques
Étapes de récolte et de conservation
1. Récoltez les cônes au bon moment
Récoltez les cônes floraux une fois qu'ils sont complètement secs sur les lianes, en fin d'été. Un cône de houblon bien sec présente une texture papyracée, semblable à celle du papier, et dégage un parfum agréable et caractéristique.
2. Étalez les cônes pour le séchage
Disposez les cônes en une seule couche sur la moustiquaire. Placez ensuite celle-ci dans un endroit sec et bien ventilé, à l'abri des courants d'air qui risqueraient de souffler les cônes hors de la surface.
3. Laissez sécher pendant 7 à 10 jours
Laissez sécher les cônes pendant sept à dix jours. Pour vérifier que le séchage est complet, pliez un cône en deux : s'il se brise nettement, il est prêt à être conditionné.
4. Conditionnez les cônes séchés
Placez les cônes séchés dans un sac de conservation hermétique. Chassez un maximum d'air du sac avant de le fermer soigneusement afin de limiter l'oxydation.
5. Stockez dans de bonnes conditions
Conservez le sac dans un endroit frais et sec, comme le réfrigérateur ou une cave. Vous pouvez également congeler les cônes jusqu'à leur utilisation : le houblon congelé se conserve ainsi jusqu'à un an sans perte notable de qualité.
Conseils supplémentaires
Pour préserver au mieux les huiles essentielles responsables de l'arôme et de l'amertume, manipulez les cônes avec délicatesse afin de ne pas les écraser. La lumière, l'oxygène et la chaleur dégradent rapidement les qualités du houblon : une conservation sous vide au congélateur constitue donc la solution idéale pour les brasseurs amateurs exigeants.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/groundcovers-vines/1007101154.html