deux un haricot blanc , le Grand Nord est haricot plat , de taille moyenne et en forme de rein , par rapport à l' , forme ovale plus petit de la fève Marine .
Flavor
Grands haricots Nord absorbent les saveurs de la cuisine , en ajoutant , un goût délicat doux des recettes ; Haricots blancs ont une saveur douce .
Texture
texture raffinée haricots Navy ' conserve sa forme lors de la cuisson , comme dans la prise de fèves au lard de Boston . Le plus mince peau Great Northern est interchangeable dans les recettes avec la plupart des autres haricots .
Préparation
Grands haricots Nord nécessitent un temps de cuisson plus court que haricots blancs . Le temps de faire cuire 1 tasse de haricots Great Northern varie de 45 à 60 minutes , tandis que les haricots Navy ont besoin de 1 ½ à 2 heures le temps de cuisson .
Intoxication alimentaire
Selon au sec Conseil Bean États-Unis, de nombreuses variétés de haricots contiennent une protéine appelée lectines , qui interfèrent avec le processus de réparation des membranes cellulaires . Si cette protéine n'est pas détruite par la cuisson , les lectines peuvent causer une intoxication alimentaire sévère.
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