Le haricot Great Northern est une variété du haricot navy, mais des différences notables existent en matière d'apparence, de saveur, de taille, de texture et de temps de cuisson. Bonne nouvelle pour la santé : si tous les haricots sont naturellement pauvres en sodium, les variétés Great Northern et navy se distinguent également par leur teneur élevée en calcium.
Apparence
Tous deux sont des haricots blancs, mais ils ne se ressemblent pas tout à fait. Le haricot Great Northern est plat, de taille moyenne et légèrement réniforme, alors que le haricot navy est plus petit et de forme ovale.
Saveur
Les haricots Great Northern ont la particularité d'absorber les arômes de cuisson : ils apportent ainsi un goût doux et délicat à vos recettes. Les haricots navy, quant à eux, offrent une saveur plus neutre et discrète.
Texture
La texture ferme et fine des haricots navy leur permet de bien conserver leur forme à la cuisson, ce qui en fait le choix idéal pour des plats emblématiques comme les fèves au lard de Boston (Boston baked beans). Le haricot Great Northern, doté d'une peau plus fine, s'avère très polyvalent et peut être substitué dans la plupart des recettes par d'autres variétés de haricots.
Préparation et temps de cuisson
Les haricots Great Northern cuisent plus rapidement que les haricots navy. Comptez environ 45 à 60 minutes pour cuire une tasse de haricots Great Northern, contre 1 h 30 à 2 heures pour les haricots navy. Un trempage préalable de plusieurs heures reste recommandé pour les deux variétés afin de réduire le temps de cuisson et d'améliorer la digestibilité.
Attention au risque d'intoxication alimentaire
Selon le U.S. Dry Bean Council (Conseil américain des haricots secs), de nombreuses variétés de haricots contiennent une protéine appelée lectine, qui interfère avec le processus de réparation des membranes cellulaires. Si cette protéine n'est pas détruite par une cuisson suffisante, les lectines peuvent provoquer une intoxication alimentaire sévère. Il est donc essentiel de toujours bien faire cuire les haricots, qu'ils soient frais, séchés ou trempés, avant de les consommer.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102300.html