Les haricots Great Northern et les haricots navy appartiennent tous deux à la famille botanique des Phaseolus. À première vue, les différences entre ces deux variétés peuvent sembler minces : toutes deux apprécient les emplacements ensoleillés et bien drainés, et toutes deux sont des plantes annuelles robustes. Pour distinguer véritablement ces deux haricots blancs, il faut donc les examiner de plus près.
Les caractéristiques du haricot navy
Les haricots navy sont petits et blancs, de taille comparable à celle d'un petit pois. Sous forme sèche, ils se conservent en moyenne jusqu'à trois ans. Sur le plan nutritionnel, ils apportent de la vitamine C, de la vitamine A, du potassium, du fer et de la vitamine B1. C'est également un aliment pauvre en matières grasses et riche en fibres : une seule tasse de haricots cuits fournit près de la moitié de l'apport quotidien recommandé en fibres. Cette même tasse couvre plus d'un tiers des besoins quotidiens en protéines, pour un total de 255 calories.
Le haricot Great Northern
Plus gros que le haricot navy, le Great Northern contient moins de fibres par tasse — seulement 12 % de l'apport quotidien pour une alimentation de 2 000 calories. En revanche, il rivalise avantageusement avec le navy en matière de protéines, puisqu'une tasse en apporte environ 30 %. Il est aussi moins calorique, avec 209 calories par tasse. Côté nutriments, il renferme de la vitamine B6, de la riboflavine, de la niacine et de la vitamine C, ainsi que du magnésium, du fer et du potassium.
Utilisations culinaires
Bien qu'ils puissent se substituer l'un à l'autre dans de nombreuses recettes, les haricots Great Northern se prêtent particulièrement bien aux ragoûts, aux salades et aux soupes. Ils conservent mieux leur forme que les haricots navy, ce qui explique pourquoi ces derniers sont privilégiés dans les baked beans et les purées. Les Great Northern présentent également une texture légèrement plus granuleuse. Point commun non négligeable : les deux variétés absorbent très bien les saveurs.
Histoire et origine
Quels que soient leurs cultivars, les haricots communs trouvent leur origine au Pérou. Dans le Nouveau Monde, les haricots navy comme les Great Northern se sont répandus depuis l'Amérique du Sud et centrale grâce aux explorateurs espagnols. Les Great Northern doivent peut-être leur nom au fait qu'ils sont couramment cultivés dans la partie nordique du Midwest américain. Les haricots navy tirent quant à eux leur nom de leur utilisation dans les repas servis à bord des navires de guerre au début du XXe siècle. Sur le plan botanique, les navy sont plus proches des haricots communs, tandis que les Great Northern comptent les haricots rouges parmi leurs cousins.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021637.html