Le haricot trouve ses origines dans les environs du Guatemala, mais il s'était déjà répandu à travers l'Amérique du Nord et du Sud bien avant l'arrivée des Européens. Les Amérindiens le cultivaient déjà aux côtés du maïs. Aujourd'hui, cette plante grimpante est produite sur toutes sortes de supports et de treillis, quelle que soit leur taille. Un simple rang de trois mètres suffit à fournir à une famille de trois personnes des haricots frais environ deux fois par semaine pendant toute la saison de croissance.
La plantation
Les graines de haricot sont très sensibles au gel. N'effectuez jamais vos semis avant que tout risque de gelée soit définitivement écarté et que la température du sol dépasse 17 °C. Cette plante se développe au mieux en plein soleil, dans un sol très riche dont le pH se situe entre 5,8 et 7,0. Semez les graines en les espaçant d'environ 2,5 à 4 cm, en veillant à laisser environ 60 cm entre chaque rang.
L'entretien général
Ne faites pas tremper les graines juste avant la plantation et n'arrosez pas immédiatement après le semis. Lorsque le taux d'humidité du sol est trop élevé, l'enveloppe de la plupart des graines se fissure et la germination s'avère médiocre. Attendez un certain temps après le semis avant d'arroser, idéalement avec un arroseur aérien. Binez ensuite fréquemment et superficiellement afin d'éliminer les jeunes mauvaises herbes jusqu'à l'apparition des fleurs. Procédez avec délicatesse : le haricot possède des racines peu profondes, facilement blessées.
La récolte
Le moment idéal de la récolte dépend de la variété cultivée. Les haricots verts et les haricots beurre doivent être cueillis lorsque les gousses sont fermes et croquantes, mais avant que les graines qu'elles renferment ne soient nettement développées, et de préférence hors période de rosée. Les haricots de Lima se récoltent quand leurs gousses sont fermes et rebondies, idéalement lorsqu'elles sont encore jeunes, faute de quoi elles finissent par se dessécher. Quant aux haricots horticoles, ils se cueillent dès que les gousses commencent à jaunir.
Les problèmes courants
Les difficultés touchant les graines de haricot se répartissent en trois grandes catégories : les maladies, les insectes et les erreurs culturales. Pour prévenir les maladies, utilisez des semences certifiées indemnes de pathogènes, évitez de manipuler des plants mouillés et supprimez soigneusement tous les débris végétaux du jardin. L'application d'insecticides permet d'éloigner efficacement la plupart des nuisibles. Enfin, évitez tout excès d'engrais azoté, car celui-ci réduirait sensiblement la formation des gousses et, par conséquent, votre rendement.
La conservation
Les haricots se conservent très bien par séchage, par congélation ou en bocaux. Récoltez les haricots mange-tout destinés au stockage lorsque leurs gousses sont encore tendres, avant que les graines ne commencent à gonfler à l'intérieur. Les haricots de Lima et les variétés à écosser présentent quant à eux des gousses d'un vert éclatant aux extrémités légèrement spongieuses.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102242.html