Mettre en conserve ses haricots verts au bain d'eau chaude
Le haricot vert est l'un des légumes les plus productifs du potager. En pleine saison, la récolte dépasse souvent ce que l'on peut consommer frais : c'est le moment idéal pour le mettre en bocaux. Comme les haricots verts sont naturellement peu acides, l'ajout de vinaigre est indispensable pour empêcher le développement des bactéries pendant la conservation.
Conserver les haricots verts façon cornichons est une méthode sûre et éprouvée. Le résultat est délicieux, servi aussi bien froid à l'apéritif que tiède en accompagnement. Une fois la recette de base maîtrisée, n'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour créer vos propres variantes aromatiques.
Matériel nécessaire
- Une passoire
- Huit bocaux de conserve de 500 ml
- Un lave-vaisselle (avec programme de stérilisation)
- Un stérilisateur à bain d'eau chaude
- Un couteau
- De l'aneth frais
- 1 litre d'eau
- 1 litre de vinaigre
- Environ 150 g de sel à marinade
- Une louche
- Des couvercles de bocaux neufs
- Des anneaux de vissage
- Un torchon propre
Étapes de préparation
- Triez et lavez les haricots : inspectez les haricots verts frais et fermes, puis écartez ceux qui sont mous, tachés ou flétris. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
- Stérilisez les bocaux : passez huit bocaux de 500 ml au lave-vaisselle sur le programme « stérilisation » ou faites-les bouillir pendant 10 minutes.
- Préparez le bain d'eau : remplissez le stérilisateur aux deux tiers d'eau et placez-le sur le feu afin qu'elle atteigne l'ébullition pendant que vous préparez les haricots.
- Coupez les haricots : retirez les extrémités et jetez-les. Coupez ensuite les haricots en tronçons d'environ 5 cm, ou laissez-les entiers selon votre préférence.
- Garnissez les bocaux : déposez une tête d'aneth au fond de chaque bocal, puis tassez-y les haricots en veillant à laisser un espace libre d'environ 1,5 cm entre le haut des haricots et le bord du bocal.
- Réalisez la saumure : portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sel à marinade dans une casserole. Remuez jusqu'à dissolution complète du sel, puis versez la saumure bouillante dans les bocaux à l'aide d'une louche, en conservant toujours l'espace de 1,5 cm en haut.
- Fermez les bocaux : faites bouillir les couvercles quelques minutes pour assouplir le joint en caoutchouc, puis posez-en un sur chaque bocal. Vissez l'anneau sans trop serrer et placez tous les bocaux dans le stérilisateur, idéalement sur une grille de mise en conserve pour éviter tout contact direct avec le fond.
- Traitez les bocaux : laissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes si vous vivez à moins de 300 mètres d'altitude, et prolongez à 10 minutes au-delà de cette altitude.
- Vérifiez la fermeture : sortez les bocaux du stérilisateur et posez-les sur un torchon propre pour qu'ils refroidissent. Appuyez sur le centre de chaque couvercle : il doit être aspiré vers l'intérieur et ne pas cliqueter sous la pression. Réfrigérez immédiatement tout bocal dont le couvercle n'est pas correctement scellé et consommez son contenu rapidement.
Conseils de conservation
Stockez les bocaux hermétiquement fermés dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Bien conservés, vos haricots verts au vinaigre se dégustent idéalement dans l'année qui suit leur préparation. Une fois le bocal ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez son contenu sous quelques semaines.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021627.html