Si vous cultivez vos propres légumes, les haricots verts figurent probablement parmi les stars de votre potager. Grimpant sur des treillis, ils occupent peu d'espace et se prêtent à une multitude de recettes savoureuses. Pour ceux qui souhaitent conserver leur goût frais tout au long de l'année, la mise en conserve au bain d'eau chaude est une option intéressante — avec une réserve importante toutefois.
En effet, sans autocuiseur, le seul procédé sûr pour stériliser des haricots verts au bain-marie consiste à les mariner dans du vinaigre. Bonne nouvelle : ces pickles croquants et parfumés à l'aneth ravissent la plupart des papilles !
Choisir les haricots
Que vous récoltiez vos haricots au jardin ou que vous les achetiez au marché, sélectionnez des gousses bien mûres et croquantes. Écartez celles qui présentent des signes de parasites ou de maladies et ne gardez que les plus saines. Pour évaluer les quantités, retenez cette règle simple : environ 250 g de haricots frais suffisent pour remplir un bocal d'un litre de haricots marinés à l'aneth, et un boisseau entier donne en moyenne 17 litres de conserves.
Préparer les bocaux
Vous trouverez des bocaux de conservation dans la plupart des supermarchés, au rayon des articles saisonniers ou ménagers. Si vous réutilisez d'anciens bocaux, procurez-vous toujours des couvercles neufs : c'est une règle essentielle de sécurité alimentaire. Stérilisez bocaux, couvercles et bagues de fermeture au cycle stérilisation du lave-vaisselle, ou dans de l'eau très chaude dans un évier propre. Avec cette seconde méthode, laissez les bocaux dans l'eau chaude jusqu'au moment de les remplir.
Préparer les haricots
Rincez les haricots à l'eau froide et coupez les extrémités. Placez-les ensuite dans un saladier d'eau froide avec quelques glaçons pendant que vous les taillez à la taille souhaitée. Gardez à l'esprit qu'il faut laisser environ 2,5 cm d'espace libre en haut de chaque bocal. Tassez ensuite les haricots dans les bocaux.
La saumure de base
Selon la Penn State Cooperative Extension, comptez 4 gousses d'ail, 4 fleurs d'aneth bien vertes, 60 ml de sel de conservation, ainsi que 600 ml chacun d'eau filtrée et de vinaigre blanc pour 2 litres de haricots marinés. Pour une touche piquante, ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment de Cayenne. Déposez deux bottes d'aneth et deux gousses d'ail dans chaque bocal d'un litre. Portez le mélange de sel, d'eau et de vinaigre à une petite ébullition franche. Versez le liquide bouillant dans les bocaux jusqu'à 5 mm du bord, en essuyant soigneusement chaque rebord. Posez les couvercles et vissez fermement les bagues.
La stérilisation au bain d'eau chaude
Placez les bocaux dans le bain d'eau chaude en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts d'eau. Laissez-les bouillir pendant 10 minutes complètes. Sortez-les ensuite à l'aide d'une pince spéciale à bocaux et déposez-les sur une surface résistante à la chaleur pour qu'ils refroidissent. Vous devriez entendre un petit « pop » caractéristique au bout de quelques minutes : ce bruit indique que le couvercle est hermétiquement scellé. Effectuez une vérification complémentaire une fois les bocaux refroidis : appuyez sur le centre du couvercle. S'il ne cède pas du tout, vos haricots sont prêts à être entreposés dans un endroit frais et sec.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050343.html