Le niébé est en réalité une variété de haricot traditionnellement cultivée dans le sud des États-Unis. Il peut être récolté à différents stades de développement : en gousses immatures, à la manière des haricots verts ; en grains frais à écosser une fois arrivés à maturité ; ou encore en grains secs après un séchage complet.
L'écossage s'effectue lorsque les gousses ont atteint leur pleine maturité : elles sont alors gonflées, fermes et bien remplies. À ce stade, les grains ressemblent à des haricots de Lima. Les cosses sont distendues par les niébés entièrement développés qu'elles renferment.
Bonne nouvelle : vous pouvez écosser les niébés entièrement à la main, sans équipement spécifique.
Matériel nécessaire
- Sécateur ou cisailles de jardin
- Panier de récolte
- Évier
- Eau froide
- Deux passoires
Étapes à suivre
1. Récolter les gousses mûres
Cueillez ou coupez les gousses mûres directement sur les plants dès qu'elles sont gonflées et fermes au toucher. Détachez ou sectionnez les petites tiges qui les relient aux plantes, soit avec vos doigts, soit à l'aide d'un sécateur.
2. Rincer la récolte
Déposez les niébés récoltés dans un panier au fur et à mesure de la cueillette. Une fois terminé, versez la récolte dans une passoire et rincez-la soigneusement sous l'eau froide dans l'évier afin d'éliminer toute trace de terre ou de poussière.
3. Écosser les grains
Ouvrez les cosses une par une avec vos doigts et vos pouces, puis séparez les deux moitiés de chaque cosse. Retirez délicatement les grains qu'elles contiennent et déposez-les dans une seconde passoire, réservée aux grains écossés.
4. Rincer les grains écossés
Rincez enfin les niébés écossés dans la passoire sous un filet d'eau froide dans l'évier. Ils sont alors prêts à être cuisinés, congelés ou conservés selon votre convenance.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050342.html