Des organismes fascinants, mais parfois mortels
Plus de 100 000 espèces de champignons ont été identifiées à ce jour, et de nouvelles sont découvertes chaque année. Présents dans tous les sols, les champignons se manifestent par leurs organes de reproduction — tels que les carpophores — que l'on observe fréquemment dans les pelouses et les jardins. La grande majorité d'entre eux n'est pas toxique, mais beaucoup comptent parmi les organismes aux formes les plus étonnantes de la planète. Le Geastrum fornicatum, dit « étoile de terre acrobate », fut ainsi baptisé Fungus anthropomorphus lors de sa première description par les Européens en 1688, en raison de sa troublante ressemblance avec une silhouette humaine.
Le champignon le plus souvent responsable de décès
L'Amanita phalloides, ou amanite phalloïde, est à l'origine d'environ 90 % des décès liés à la consommation de champignons. D'apparence banale, elle est fréquemment confondue avec des espèces comestibles telles que la Volvariella (la volvaire, ou « champignon de paille », présente en Asie) ou le Coccora (que l'on rencontre le long de la côte Pacifique). L'amanite phalloïde est un champignon pâle, doté d'un pied élancé et d'un chapeau légèrement bombé. D'autres espèces, généralement moins mortelles mais contenant des toxines similaires, appartiennent aux genres Lepiota, Galerina et Conocybe.
Les toxines des champignons
L'Amanita phalloides renferme des phallotoxines et des amatoxines, deux familles de polypeptides complexes. Si les phallotoxines ne sont toxiques que par injection — comme l'ont démontré des expériences en laboratoire —, les amatoxines, elles, sont dangereuses lorsqu'elles sont avalées. Ces dernières s'attaquent au foie, aux intestins et aux reins. Des troubles digestifs sévères, semblables à ceux de la grippe intestinale, apparaissent entre six et 36 heures après l'ingestion, le délai le plus courant se situant entre 10 et 12 heures. Après quelques jours, les symptômes disparaissent, avant de réapparaître sous forme d'insuffisance hépatique et rénale. Viennent ensuite le coma et la mort.
Symptômes d'une intoxication aux champignons
Les médecins éprouvent souvent des difficultés à diagnostiquer une intoxication aux champignons avant qu'il ne soit trop tard. Les victimes ne font pas toujours le lien entre leurs symptômes et la consommation de champignons ; ceux-ci apparaissent plusieurs heures, voire plusieurs jours après l'ingestion, et imitent alors une infection intestinale ou une simple grippe. En règle générale, plus les symptômes tardent à se manifester, plus l'intoxication est dangereuse. Les espèces peu toxiques rendent généralement malades en quelques heures, mais sont rarement mortelles. Si vous ressentez des symptômes quelques heures ou quelques jours après avoir consommé des champignons sauvages, consultez immédiatement un médecin.
Que faire face aux champignons du jardin ?
Il n'existe aucun test simple permettant d'identifier les espèces vénéneuses — et les plus mortelles ressemblent fortement aux variétés comestibles. Le programme Integrated Pest Management de l'Université de Californie recommande donc de ne jamais consommer de champignons sauvages sans l'aide d'un expert spécifiquement formé à leur identification. Ramassez et jetez les champignons dès que vous les apercevez, et veillez à tenir les enfants et les animaux domestiques constamment éloignés.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050367.html