Les termes « oignons verts» et " échalotes " sont généralement utilisés de manière interchangeable , bien qu'il existe des différences entre eux. Un oignon vert est le petit stade immature d'un oignon de taille normale stockage et peut être cultivé à partir de n'importe quelle variété . Son ampoule est ronde , légèrement aromatisé et est une petite réplique parfaite d'un gros oignon mature. Si elle n'est pas dans le sol , il a fini par se développe en taille réelle . Une échalote , également appelé oignon groupage , ne développe pas une ampoule ronde , peu importe combien de temps il reste dans le sol , et sa saveur est plus concentré et piquante . Les deux sont utilisés de la même façon en incorporant soit la partie blanche seulement de l'oignon ou de la plante entière , y compris la tige verte supérieure .
Oignons stockage
Standard, ou , les variétés d'oignons secs sont cultivés avec un oeil vers une longue durée de vie . Durcissement, ou leur permettre de sécher dans un , spacieux endroit chaud juste après la récolte , fait partie du processus qui leur permet de développer la papery peau extérieure épaisse qui les protège dans le stockage. Oignons cultivés pour le stockage viennent dans des variétés jaunes , rouges et blancs , et s'il n'est pas récolté que les oignons verts sont laissés dans le sol jusqu'à ce que leurs sommets jaunes et tombent plus, ce qui indique que la croissance s'est arrêtée. Oignons dont les sommets produire des fleurs ont dépassé le moment idéal pour la récolte et doivent être utilisées tout de suite, comme ce qui les rend impropres au stockage .
Variations
selon l'Association nationale d'oignon , de stockage ou ampoule , oignons développer leurs vives , des saveurs relevées au fil du temps , et la saison a beaucoup à voir avec la façon dont un goût d'oignon . Variétés jaunes , rouges et blanches représentent la majeure partie des oignons cultivés aux États-Unis et sont classés en fonction de la saveur et des qualités de stockage . Oignons jaunes et rouges sont disponibles sous forme douce ou frais et sont identifiables par leurs peaux fines et doux au goût légèrement piquant . Oignons jaunes ou rouges durcis ont papyracés épaisseur des peaux extérieures , une saveur beaucoup plus forte et se conservent bien . Oignons blancs sont offerts comme frais avec une saveur modérément forte ou que les oignons de stockage avec une saveur piquante prononcée .
Utilise
oignons jaunes sont le meilleur choix pour sauter, comme ils développent une riche saveur de noisette pendant caraméliser . Ils peuvent également être utilisés brut dans les sandwichs et salades , cuit dans les soupes , les ragoûts et les plats de rôti ou grillé . Oignons rouges peuvent être consommés crus , grillés , utilisés comme des oignons jaunes dans de nombreux plats et grillades . Oignons blancs se prêtent à griller ou sauter, ou consommés crus . Oignons verts , avec ou sans leurs feuilles vertes , sont un excellent choix pour les salades , les sautés , en trempettes et tartinades , comme garniture ou dans n'importe quelle recette qui appelle à une saveur d'oignon doux .
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