L'oignon est un légume de saison fraîche qui s'épanouit dans la plupart des régions tempérées d'Amérique du Nord. Après la plantation, sa croissance se concentre d'abord sur les racines et les tiges. La formation du bulbe ne débute que lorsqu'une combinaison précise de luminosité, d'obscurité et de température est atteinte. Chaque variété possède ses propres exigences et doit être semée au bon moment et au bon endroit, là où la saison de culture correspond à ses besoins. On distingue ainsi trois grandes catégories : les oignons de jour court, de jour intermédiaire et de jour long.
La taille de l'oignon : le rôle des feuilles
La taille du bulbe mature dépend directement de la taille et du nombre de feuilles présentes sur la tige. Chaque feuille correspond à un anneau dans le bulbe : plus la feuille est grande, plus l'anneau sera épais. Les heures d'ensoleillement jouent donc un rôle crucial dans le développement des tiges. Un oignon planté trop tôt ou trop tard dans la saison, ou dans un climat inadapté, n'atteindra jamais sa maturité et ne formera pas correctement son bulbe.
Les oignons de jour court
Les oignons de jour court prospèrent dans les États du Sud, où les températures restent douces toute l'année. Ils commencent à former leurs bulbes très tôt dans la saison, dès qu'ils bénéficient de 10 à 12 heures de lumière du jour. Riches en eau, ils se conservent moins bien que les autres variétés : il est préférable de les consommer frais. Parmi les variétés les plus populaires figurent Texas Super Sweet, Yellow Granex (Vidalia), White Granex (Vidalia) et White Bermuda.
Les oignons de jour intermédiaire
Ces variétés nécessitent 12 à 14 heures de lumière du jour pour déclencher la formation du bulbe. Elles s'adaptent particulièrement bien au centre des États-Unis. Les variétés phares sont la Sweet Red et la Cimarron. Comme son nom l'indique, la Sweet Red est appréciée dans les salades pour sa couleur éclatante, même si sa capacité de conservation reste limitée. La Cimarron, quant à elle, offre une conservation moyenne et une saveur légèrement piquante.
Les oignons de jour long
Ces oignons se développent mieux dans les États du Nord, où les longues journées d'été fournissent 14 à 16 heures de lumière du jour. Ils se caractérisent par une saveur plus prononcée que celle des variétés de jour court. Grâce à leur consistance sèche et fibreuse, ils se conservent remarquablement bien. On y retrouve le Walla Walla, les Spanish blancs ou jaunes, ainsi que le First Edition. Le Walla Walla est un oignon jaune sucré produisant de gros bulbes, les oignons Spanish sont parfaits pour préparer des rondelles d'oignon frites, tandis que le First Edition est idéal pour un stockage à long terme.
Le saviez-vous ? Les anneaux de l'oignon espagnol se séparent facilement et résistent bien à la cuisson en friteuse, ce qui en fait le choix privilégié pour réaliser des rondelles d'oignon croustillantes.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050323.html