La sauce pesto est un grand classique de la cuisine italienne qui séduit par sa fraîcheur et son parfum incomparable. Facile et rapide à préparer, elle se réalise en quelques minutes avec un simple robot culinaire. Voici la recette complète pour réussir un pesto maison digne des meilleures trattorias.
Ingrédients
Pour le pesto de base
- 2 tasses de feuilles de basilic frais, bien tassées
- 1/2 tasse de pignons de pin
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Ingrédients facultatifs pour varier les plaisirs
- 1/4 de tasse de tomates séchées, hachées
- 1/4 de tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et hachées
- 1/4 de tasse de poivrons rouges grillés, hachés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation étape par étape
1. Préparer le basilic
Lavez soigneusement les feuilles de basilic puis séchez-les parfaitement afin d'éliminer toute trace d'humidité. Utilisez une essoreuse à salade ou tamponnez-les délicatement avec un torchon propre : c'est essentiel pour obtenir une texture onctueuse.
2. Mixer les ingrédients secs
Déposez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire. Actionnez-le par impulsions quelques secondes, jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés sans être réduits en purée.
3. Incorporer l'huile d'olive
Laissez le robot fonctionner en continu tout en versant lentement l'huile d'olive extra vierge en filet, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
4. Goûter et ajuster l'assaisonnement
Dégustez votre pesto et rectifiez si nécessaire : ajoutez du sel, du poivre ou davantage de parmesan selon vos préférences personnelles.
5. Personnaliser avec des ingrédients facultatifs
Pour une version originale, incorporez des tomates séchées, des olives, des poivrons rouges grillés ou un filet de jus de citron. Mixez à nouveau brièvement pour bien mélanger le tout.
6. Transférer dans un bocal
Versez la sauce pesto dans un bocal en verre propre ou un contenant hermétique. Recouvrez-la d'une fine couche d'huile d'olive : cette astuce simple protège le pesto de l'oxydation et prolonge sa conservation.
7. Réfrigérer ou congeler
Conservez le pesto au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congelez-le pour une conservation plus longue. Pour faciliter son utilisation ultérieure, répartissez-le en petites portions dans des bacs à glaçons avant de le congeler.
Comment déguster votre pesto maison ?
Régalez-vous avec cette sauce pesto faite maison : mélangez-la à des pâtes fraîches, étalez-la sur une pizza, garnissez-en vos sandwichs ou servez-la comme trempette accompagnée de pain et de crudités. Bon appétit !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007135041.html