Les feuilles de vigne farcies, également appelées « dolmas », sont un mets très apprécié en Grèce et au Moyen-Orient. Si vous disposez d'une abondance de feuilles de vigne fraîches, il est tout à fait possible de les préparer et de les stocker afin de pouvoir les utiliser plus tard. De nombreuses personnes cultivent leurs propres vignes et conservent leurs feuilles au congélateur pour les savourer pendant les mois d'hiver.
Avant de commencer, sachez que les feuilles de taille moyenne donnent les meilleurs résultats en cuisine : elles sont suffisamment souples pour être roulées sans se déchirer, tout en restant assez robustes pour contenir la farce.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sel casher
- Une casserole
- 4 tasses d'eau
- De l'eau glacée
- Du papier absorbant
- Des sacs de congélation
- De la ficelle de coton
- Un marqueur permanent
Instructions étape par étape
1. Rincez soigneusement les feuilles
Rincez les feuilles de vigne sous l'eau courante dans l'évier. Égouttez-les, puis rincez-les une seconde fois afin d'éliminer toute trace de poussière ou de résidus.
2. Préparez une saumure
Versez 1 tasse de sel casher dans une casserole placée sur la cuisinière. Ajoutez 4 tasses d'eau et remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Portez ensuite l'eau salée à ébullition.
3. Blanchissez les feuilles
Plongez les feuilles de vigne dans l'eau bouillante, par lots de 12 feuilles maximum pour obtenir les meilleurs résultats. Dès qu'elles sont immergées, retirez-les immédiatement et transférez-les dans l'eau glacée pour les blanchir. Ne les laissez surtout pas cuire trop longtemps dans l'eau bouillante : quelques secondes suffisent amplement. Le blanchiment permet de préserver leur couleur verte éclatante ainsi que leurs nutriments, tout en assouplissant les fibres.
4. Séchez-les complètement
Séchez délicatement chaque feuille à l'aide de papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de cristaux de glace lors de la congélation.
5. Empilez ou roulez les feuilles
Placez les feuilles à plat et empilez-les directement dans des sacs de congélation. Vous pouvez également les empiler, puis les rouler en forme de cigare et les attacher avec de la ficelle de coton pour former des bottelins faciles à manipuler. Un empilement de six feuilles constitue un bottelin idéal.
6. Scellez les sacs hermétiquement
Fermez les sacs de congélation en veillant à retirer un maximum d'air avant de les sceller. Cela limite le risque de brûlures de congélation et prolonge la durée de conservation.
7. Étiquetez et stockez
Étiquetez chaque sac avec un marqueur permanent en indiquant le contenu ainsi que la date de préparation. Vos feuilles de vigne se conserveront ainsi jusqu'à six mois au congélateur, prêtes à être garnies et dégustées tout au long de l'hiver.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108805.html