Les baies de sureau sont ces petites baies violettes récoltées sur des arbres présents en Europe, en Amérique du Nord et dans l'ouest de l'Asie. Selon l'experte en horticulture Dr Alice B. Russell, les baies de sureau crues ne sont pas comestibles car elles contiennent des traces d'alcaloïdes, une substance toxique. Cependant, une fois cuites ou séchées, elles deviennent sans danger pour la consommation et offrent une saveur unique et agréable.
Les baies de sureau servent à préparer de la confiture, du vin, des boissons, des tartes et du vinaigre. Elles sont également parfois infusées pour réaliser des tisanes. De plus, elles sont riches en vitamine C et regorgent d'antioxydants puissants qui renforcent le système immunitaire.
Ce dont vous aurez besoin
- Baies de sureau
- Plaque de cuisson
Instructions
1. Laver les baies mûres
Les baies de sureau sont meilleures lorsqu'elles affichent une couleur violet foncé, signe qu'elles sont parfaitement mûres. Veillez à les nettoyer soigneusement avant toute manipulation.
2. Retirer les tiges
Une fois les baies nettoyées, détachez toutes les tiges restantes. Pour ce faire, utilisez deux fourchettes tenues ensemble afin de retirer délicatement le haut des tiges des baies, selon une technique connue sous le nom d'« effilochage ».
3. Disposer les baies sur une plaque
Étalez les baies sur une plaque de cuisson en veillant à former une seule couche, afin que chaque baie reçoive la même quantité de chaleur au four.
4. Préchauffer le four
Les baies de sureau doivent être séchées à basse température. Commencez donc par préchauffer votre four à environ 45 °C (115 °F).
5. Sécher les baies au four
En maintenant la température du four à 115 °F (45 °C) ou moins, placez la plaque de baies dans le four. Le temps de séchage varie, mais comptez généralement entre sept et quatorze minutes. Surveillez constamment les baies pour éviter qu'elles ne soient trop cuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles atteignent une texture similaire à celle d'un raisin sec, sans être trop croustillantes.
6. Conserver dans un endroit frais
Une fois les baies séchées et refroidies après leur sortie du four, scellez-les dans des bocaux hermétiques. Pour préserver leur fraîcheur, conservez-les dans un endroit sombre et frais. Dans le cas contraire, les baies risquent de développer des moisissures. Pensez à jeter tout lot qui présenterait des traces de moisissure.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108978.html