Le genévrier : une plante aux multiples variétés
On dénombre environ 40 espèces de genévriers à travers le monde. La plus célèbre d'entre elles est le Juniperus communis, originaire de certaines régions d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord. C'est d'ailleurs à partir des baies de cette plante qu'est élaboré le gin, la fameuse boisson alcoolisée. Les espèces varient considérablement : certaines forment des arbustes bas et étalés, tandis que d'autres peuvent atteindre près de 8 mètres de hauteur.
Attention : avant toute récolte, gardez à l'esprit que certaines espèces de genévrier sont toxiques et que d'autres produisent des baies au goût amer. Il est donc indispensable d'identifier avec certitude l'arbre dont vous comptez récolter les fruits.
Ce dont vous aurez besoin
- Un guide de terrain
- Un panier ou un bol
- Des gants
- Une moustiquaire ou un grillage fin
- Des briques ou des planches
- Un bocal en verre hermétique avec couvercle
Les étapes de la récolte
1. Identifier la plante
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir correctement identifié le genévrier. À l'aide d'un guide de terrain fiable, comme celui de la Société Audubon consacré aux arbres d'Amérique du Nord, vérifiez sans le moindre doute que l'arbre que vous avez trouvé est bien un Juniperus communis. Cette précaution est essentielle pour éviter toute confusion avec des espèces toxiques.
2. Cueillir les baies
Ramassez les baies bleu-noir qui sont souples et légèrement humides au toucher. Veillez à ne pas les écraser ni les abîmer lorsque vous les détachez de la branche. Si certaines baies se font écraser pendant la cueillette, pas de panique : vous pouvez les réduire en purée. Selon Epicentre, leur goût et leur texture restent alors tout à fait agréables.
3. Faire sécher les baies
Laissez sécher vos baies de genièvre à température ambiante pendant environ trois semaines. Pour cela, installez une moustiquaire ou un grillage sur des briques ou des planches, dans un endroit chaud, sombre, sec et bien ventilé. Surveillez quotidiennement l'avancement du séchage et jetez toute baie qui brunirait ou présenterait des trous, signe possible de la présence d'insectes à l'intérieur.
4. Conserver les baies
Une fois parfaitement séchées, transférez les baies de genièvre dans un ou plusieurs bocaux en verre munis de couvercles hermétiques. Rangez-les ensuite dans un endroit frais et sombre, où elles se conserveront jusqu'à un an.
Bon à savoir
Les baies de genièvre mettent généralement deux à trois ans pour arriver à pleine maturité sur l'arbre. Seules les baies bleu-noir sont donc prêtes à être cueillies ; les vertes ne le sont pas encore. Une fois séchées, elles relèvent délicieusement les plats de gibier, la choucroute, les marinades et, bien sûr, servent à aromatiser le gin.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108807.html