Rehausser la saveur d'un plat passe souvent par l'ajout d'herbes aromatiques. Vendues pré-emballées dans les supermarchés et les magasins de produits naturels, elles constituent pour de nombreux consommateurs le moyen le plus simple d'épicer leurs repas.
Si l'achat d'herbes séchées en magasin permet de gagner du temps et de l'énergie, les herbes fraîches offrent en général une saveur plus audacieuse et plus intense. Mieux encore : en achetant la plante entière, vous pouvez non seulement profiter de ses feuilles, mais aussi l'introduire dans votre jardin pour une récolte continue tout au long de la saison.
Où trouver des plants d'herbes fraîches ?
Plusieurs options s'offrent à vous : marché fermier, magasin de produits diététiques ou pépinière spécialisée dans votre région. La différence principale réside dans la présentation : les marchés fermiers et les magasins bio proposent souvent des herbes déjà coupées, tandis que les pépinières vendent des plantes entières, prêtes à être transplantées dans votre jardin.
Pour vous repérer, plusieurs ressources peuvent vous aider : le service de marketing agricole du département américain de l'Agriculture (USDA) tient une base de données des marchés fermiers, État par État ; l'organisation GreenPeople répertorie les magasins de produits naturels ; et Business-to-Business Nurseries propose une base de données nationale des pépinières spécialisées en herbes aromatiques. Ailleurs, renseignez-vous auprès des marchés de producteurs locaux et des jardineries de votre ville.
Les étapes pour bien choisir vos herbes fraîches
1. Renseignez-vous avant de vous déplacer
Contactez le marché fermier, le magasin bio ou la pépinière avant votre visite afin de connaître les variétés disponibles en stock. Certaines herbes sont saisonnières : un simple appel téléphonique vous évitera un déplacement inutile et vous permettra de planifier vos achats en conséquence.
2. Inspectez la qualité des plantes
Sur place, examinez attentivement chaque plante. Les tiges doivent être robustes et soutenir le poids des feuilles sans retomber. Vérifiez également la coloration, surtout si vous envisagez de replanter l'herbe dans votre jardin : les feuilles et les tiges ne doivent présenter aucune tache brune, signe de maladie ou de mauvaise conservation.
3. Fiez-vous à votre odorat
L'odorat est un excellent indicateur de fraîcheur et de vitalité. L'intensité de l'arôme varie selon le type d'herbe, mais une plante qui dégage une odeur terne ou faible mérite que vous passiez au lot suivant.
4. Choisissez et utilisez rapidement
Optez pour une plante aux couleurs vives, visiblement saine et à l'arôme prononcé. Si vous la transplantez au jardin, faites-le dès votre retour à la maison afin de limiter le stress de la plante. Si vous l'avez achetée pour cuisiner, utilisez-la le plus rapidement possible afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de toute sa saveur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108552.html