pommes de terre Russet sont dits en fonction de leur peau brune ou rousse de couleur . Ils sont le plus sec variété de pomme de terre , ont la plus haute teneur en amidon et sont la pomme de terre la plus consommée en Amérique . Il ya cinq types de roux couramment vendus aux États-Unis et ont tous le même , de forme allongée et brun , extérieurs parfois cahoteuses . Les différentes variétés diffèrent légèrement dans le goût et la teneur en amidon et sont interchangeables dans la cuisine .
Moyen d'humidité de pommes de terre
pommes de terre avec des niveaux d'humidité moyennes sont le blanc , bleu, violet , jaune et types d'or . Les cépages blancs , bleus et violets vont en forme de rond à oblong , tandis que les types jaune et or sont généralement ronde . Leur teneur en humidité moyenne couplé avec leurs niveaux modérés de l'amidon en faire le plus polyvalent de tous les pommes de terre .
Plus humide variétés de pommes de terre
pommes de terre rouges et des alevins ont le plus l'humidité. Pommes de terre rouges , souvent appelés à tort pommes de terre nouvelles sur la base de leur petite taille , sont ronds et dégagent une petite quantité d'humidité quand on les coupe . Alevins tirent leur nom de leurs longues , formes élancées et parfois courbe vers l'intérieur pour former des croissants . Pommes de terre rouges et des alevins sont fréquemment consommés non pelées .
Cuisson différentes variétés de pommes de terre
La texture farineuse et haute teneur en amidon des pommes de terre sèches rendent meilleur pour la cuisson ensemble, écrasant et tranchées et cuit dans dauphinois ou gratin de pommes de terre . Ils absorbent facilement l' eau mais résistent huile , de sorte qu'ils sont le type le plus préféré pour les frites . Pommes de terre moyennes humide ne sont pas aussi moelleux . Ces variétés sont bien bouillis , cuits à la vapeur et dans les salades , mais peuvent encore réussi à être cuits , frits , en purée ou utilisé dans les ragoûts de pommes de terre . La haute teneur en humidité des pommes de terre rouges et alevins les aide à conserver leur forme pendant la cuisson , cuisson à la vapeur ou ébullition . Leurs peaux délicates donnent à un intérieur doux et crémeux quand ils sont cuits lentement à des températures modérées .
Pommes de terre Préparation Conseils
Utilisez une brosse à légumes doux pour nettoyer les peaux de pommes de terre pour être mangé non pelées à garder les pelures intactes . Piquez la peau des pommes de terre avant la cuisson , la vapeur, bouillir ou rôtir pour empêcher la chaleur à l'intérieur de faire exploser les pommes de terre ou s'effondrer . Évitez les pommes de terre avec des reflets verts à leur peau comme ils l'ont été récoltés trop tôt et d'avoir un goût d'herbe désagréable .
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