Les enokitake, également connus sous le nom de champignons enoki (Flammulina velutipes), sont de longs champignons fins dont la couleur varie du rouge au blanc. Très appréciés dans la cuisine japonaise, ils se distinguent par un goût délicat mais caractéristique. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de les cultiver chez soi ! Les cultivateurs amateurs les font généralement pousser dans de petits contenants sur un substrat de sciure de bois dur vieilli. Dégustez ensuite vos champignons en salade, sautés à la poêle ou dans une soupe.
Matériel nécessaire
- Blanc de champignon (spawn) d'enoki
- Bouteilles en plastique ou en verre, d'environ 20 cm de hauteur
- Substrat de culture, comme de la sciure de bois dur
Instructions
Stérilisez vos bouteilles avec de l'eau chaude et un savon antibactérien. Rincez soigneusement afin qu'aucune trace de savon ne subsiste sur les parois.
Mélangez bien le blanc d'enoki avec le substrat vieilli. Tassez le mélange dans les récipients et placez-les dans un endroit où la température se situe entre 22 et 25 °C et où le taux d'humidité est compris entre 90 et 100 %.
Laissez le mycélium se développer pendant environ deux semaines, même si le processus peut prendre jusqu'à un mois. Vous saurez que la colonisation a commencé lorsque vous verrez apparaître de petits filaments blancs, appelés mycélium. Patientez jusqu'à ce que l'ensemble du substrat soit recouvert de ces racines.
Déplacez les bouteilles dans un endroit où la température se situe entre 10 et 13 °C. Le taux d'humidité importe peu à ce stade. Si possible, réduisez de 80 à 90 % la quantité de CO₂ reçue par les champignons : cela force le mycélium à former des corps fructifères.
Récoltez vos champignons une fois arrivés à maturité, soit environ 90 jours après le début du processus.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107664.html