Les graines de tournesol, comme la plupart des graines et des noix, peuvent être consommées crues sans nécessiter de réfrigération. Le réfrigérateur prolonge certes leur durée de conservation, mais cela reste facultatif. Si beaucoup de gens cassent les coques, extraient les graines puis les font griller, il est tout à fait sain de les consommer telles quelles, sans torréfaction.
La question de la réfrigération
Les graines de tournesol crues sont vendues à température ambiante et ne doivent pas obligatoirement être placées au réfrigérateur, même après ouverture du paquet. Comme toutes les graines et les noix, elles ont toutefois une durée de vie limitée. Les paquets portent une date de péremption indicative, mais leur conservation réelle dépend de la chaleur et de l'humidité de votre logement.
Avec le temps, les huiles contenues dans les graines peuvent rancir, ce qui leur donne un goût altéré. Les graines conservées dans leur coque se gardent généralement plus longtemps que celles déjà décortiquées. Si vous goûtez une graine qui semble avariée, recrachez-la et jetez l'ensemble du paquet. Le rancissement des huiles, provoqué par l'oxydation au contact de l'air, peut entraîner divers problèmes de santé, notamment des irritations de l'estomac et de la vésicule biliaire ainsi que des troubles du foie. Bien entendu, le réfrigérateur permet de garder les graines fraîches plus longtemps : les y conserver ne pose donc aucun problème.
Valeurs nutritionnelles
Riche en protéines, en vitamines du groupe B et en acides gras essentiels (les bonnes graisses), la graine de tournesol constitue une collation saine. Une portion de 36 grammes apporte environ 8 grammes de protéines pour près de 200 calories. Elle est également une bonne source de fibres et de minéraux bénéfiques comme le magnésium, et contribue à réduire le taux de cholestérol dans l'organisme.
Les déguster crues
Les graines de tournesol crues sont parfaitement comestibles et se prêtent à de nombreuses préparations. Elles sont souvent vendues en sachets dans les supermarchés et les épiceries de quartier, sous différentes déclinaisons : « assaisonnées », « pizza », « barbecue » ou « épicées ». Pour les consommer, il suffit d'ouvrir la coque. Quant aux graines crues nature, elles se glissent très bien dans une salade comme apport de protéines, ou se saupoudrent sur une soupe en guise de garniture.
Bien les conserver
Même si la réfrigération n'est pas indispensable, conserver vos graines de tournesol (surtout si elles sont décortiquées) au frais prolongera leur durée de vie. Dans ce cas, privilégiez des récipients en verre ou en céramique plutôt qu'en plastique : les huiles entreposées dans le plastique peuvent absorber des substances chimiques libérées par ce matériau, ce qui présente un risque pour la santé. Si vous préférez ne pas utiliser le réfrigérateur, placez simplement vos graines dans un contenant hermétique en verre, à l'abri de la lumière dans un placard.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-sunflowers/1007025104.html