Le kaki (Diospyros kaki) est un fruit originaire de Chine qui se décline en près de 2 000 variétés différentes. Cultivé depuis plusieurs siècles dans son habitat d'origine, il a été introduit aux États-Unis au milieu du XIXe siècle. Le kaki produit des graines non comestibles à l'état brut. En réalité, tout le fruit est comestible, à l'exception des graines et du calice.
Les graines
Toutes les variétés de kaki ne produisent pas de graines. Les variétés non astringentes n'en contiennent généralement pas, tandis que le plaqueminier d'Amérique en renferme habituellement, ce qui impose de les retirer avant la consommation. Les graines de kaki sont oblongues, brun foncé et mesurent environ 1,25 cm de long. Certaines variétés non astringentes peuvent toutefois en produire au fil des années de croissance. Selon Abigail R. Gehring dans son ouvrage « Homesteading » publié en 2009, les graines de kaki peuvent être consommées une fois grillées.
Multiplication par semis
Les jeunes plants de kaki se multiplient facilement à partir de graines fraîches. Après avoir extrait les graines du fruit, stratifiez-les en les disposant sur de la tourbe humide dans un petit récipient placé au réfrigérateur. Recouvrez d'un sac plastique et laissez reposer six à huit semaines, en veillant à maintenir la tourbe humide durant toute cette période. Sortez ensuite le récipient du réfrigérateur et plantez une graine par pastille de tourbe humide. Couvrez d'un plastique transparent et placez le tout dans un endroit chaud, à l'abri du soleil direct. La germination intervient au bout de deux à trois semaines.
Plantation
Une fois les plantules levées, transplantez-les dans des pots individuels de taille moyenne remplis d'un terreau léger. Laissez les plants grandir avant de les installer à leur emplacement définitif au jardin. Les kakis se développent mieux en plein soleil, dans un espace bien aéré. Un sol profond, bien drainé et limoneux, avec un pH idéal compris entre 6,5 et 7,5, garantit une croissance optimale. Arrosez régulièrement les arbres afin d'obtenir des fruits plus gros et de meilleure qualité.
Description du fruit
Le kaki ressemble quelque peu à la tomate : il est rond, légèrement aplati ou pointu, avec des lobes plus ou moins marqués. Sa peau varie du rouge à l'orange. Les variétés orientales atteignent la taille d'une tomate moyenne, tandis que les kakis américains sont comparables à de grosses cerises-tomates, avec une chair un peu plus sèche. La chair du fruit mûr est gélatineuse, lisse et très sucrée. Attention toutefois : les variétés astringentes ne peuvent être consommées crues et doivent être dégustées parfaitement mûres, voire blets.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-jasmine/1007023598.html