Cultiver ses propres champignons, que ce soit à partir d'un kit prêt à l'emploi ou directement dans le jardin, permet de savourer des variétés gourmandes sans avoir à passer par le magasin. Les champignons se développent à partir de minuscules spores qui forment le mycélium, un réseau de filaments chargé d'absorber les nutriments. Le chapeau et le pied comestibles renferment les organes reproducteurs du champignon. La multiplication s'effectue en plantant du blanc de champignon (spawn), un mélange de spores et de fumier ou d'autres matériaux. Selon l'Extension de l'Université de Floride, les champignons exigent des températures fraîches, de l'humidité et une bonne ventilation.
Le shiitaké
Ingrédient incontournable de la cuisine asiatique, le shiitaké (Lentinula edodes) séduit de plus en plus de gourmets grâce à son délicat goût fumé. Il pousse idéalement sur une bûche de bois feuillu, mais peut également se cultiver sur des blocs de sciure stérilisée. D'après le service national d'information sur l'agriculture durable américain (ATTRA), les meilleures essences sont le chêne, le bouleau, le peuplier et le hêtre. Choisissez une bûche de 10 à 15 cm de diamètre et d'environ 1,20 m de long. Au printemps, inoculez-la en insérant le blanc dans des trous d'environ 2,5 cm de profondeur. À l'automne, faites tremper la bûche dans l'eau froide pendant 24 heures : selon Mother Earth News, les premiers champignons apparaissent deux à quatre jours après le trempage.
Le pleurote
Avec une saveur plus douce que celle du shiitaké, le pleurote (Pleurotus spp.) est, selon ATTRA, le champignon le plus simple à réussir pour un débutant. Vous pouvez le faire pousser à partir d'un kit, puis réutiliser le mycélium restant pour inoculer du bois. D'autres substrats conviennent également : paille de riz ou de blé stérilisée, litières de sciure ou déchets agricoles. Attention toutefois : selon Mother Earth News, les pleurotes cultivés sur paille ou sciure finiront par avoir besoin d'une bûche ou d'un autre support vertical pour bien fructifier.
Le champignon de Paris
Moins facile à cultiver que le pleurote ou le shiitaké, le champignon de Paris (Agaricus bisporus) reste néanmoins accessible à la maison. Remplissez des bacs de compost et laissez-le fermenter pendant quatre à six jours. Dans un local bien ventilé, plantez le blanc à environ 4 cm de profondeur. Selon l'Extension de l'Université de Floride, maintenez les bacs à 24 °C pendant deux à trois semaines, puis entre 10 et 17 °C. En gardant le compost humide, vous devriez voir apparaître les premiers champignons au bout de trois à quatre semaines ; la récolte intervient après six à sept semaines.
La strophaire à anneau rugueux
Autre champignon gourmet en plein essor, la strophaire à anneau rugueux (Stropharia rugosoannulata), aussi appelée « wine cap », offre une chair délicate et parfumée. Très adaptable, elle prospère dans de nombreux milieux : terre de jardin, compost ou copeaux de bois. Faites-la démarrer à partir d'un kit durant l'hiver, puis transplantez le mycélium en extérieur dès que la température du sol atteint 10 à 15 °C.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131838.html