Les champignons sont les fructifications des champignons microscopiques (les fungi) et contiennent des spores qui assurent leur reproduction. Ils peuvent apparaître tout au long de l'année, selon les espèces, les conditions météorologiques et les régions. N'étant pas des plantes, ils ne possèdent ni chlorophylle, ni tige, ni feuilles, et ne produisent donc pas leur propre nourriture. À la place, ils se nourrissent de matière organique morte ou en décomposition, comme les feuilles mortes ou les arbres.
Les conditions idéales
Les champignons ont besoin d'une humidité abondante. La plupart des espèces apparaissent lors des journées chaudes et ensoleillées qui suivent une pluie importante. Si les feuilles en décomposition et les arbres tombés en forêt constituent un habitat idéal, ils peuvent également pousser sur les pelouses, dans les broussailles ou sur les arbres affaiblis du jardin. De mars à novembre, les journées chaudes et les précipitations suffisent à de nombreuses espèces. Certains champignons, comme le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), poussent même pendant les hivers doux.
Le printemps
De nombreuses variétés de champignons font leur apparition au printemps. Une espèce comestible très recherchée, la morille (Morchella esculenta), se montre généralement vers le milieu de la saison. Dès le mois de mai, elle disparaît dans la plupart des régions. La polypore soufrée, surnommée « poulet des bois » (Laetiporus sulphureus), une espèce comestible en forme d'éventail, pousse quant à elle de la fin du printemps jusqu'à novembre sous les climats tempérés.
L'été
Les girolles (Cantharellus lateritius) et les trompettes de la mort (Craterellus cornucopioides) sont deux champignons comestibles typiques des mois d'été. La girolle apparaît entre juin et début août, tandis que la trompette noire se récolte généralement de juin à septembre. Attention toutefois : l'omphale d'olive (Omphalotus illudens), qui ressemble énormément à la girolle, est toxique. Il pousse de juillet à octobre.
L'automne
Les espèces automnales incluent le pholiote sans anneau (Armillaria tabescens), dont la saison s'étend de septembre à novembre, et le polypore résineux (Ischnoderma resinosum), visible entre septembre et octobre. Ce dernier exsude un liquide épais et foncé qui finit par former une croûte à la surface du chapeau. Ces deux espèces sont comestibles, mais certaines personnes signalent que le pholiote sans anneau peut provoquer des troubles digestifs.
Toute l'année
Les conditions hivernales de nombreuses régions ne favorisent pas la croissance des champignons, mais certaines espèces se développent toute l'année dans les zones où la pluie est plus fréquente que la neige. On peut citer le schizophylle commun (Schizophyllum commune), non comestible, et la trémelle mésentérique, surnommée « beurre de sorcière » (Tremella mesenterica), comestible mais qui apporte davantage de couleur que de saveur aux plats cuisinés.
Un mot de prudence
De nombreux champignons sont comestibles et délicieux. Cependant, bien d'autres sont vénéneux, et certains sont même mortels. Plusieurs espèces comestibles possèdent des sosies toxiques très semblables. Ne cueillez et ne consommez jamais de champignons sans pouvoir les identifier avec certitude. En cas de doute sur un spécimen, demandez conseil auprès d'un service de vulgarisation universitaire ou d'une société mycologique locale afin de faire identifier le champignon en toute sécurité.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/pests-weeds-problems/1007048473.html