La taille des arbustes peut s'avérer délicate, mais la sauge commune (Salvia officinalis) soulève encore plus de questions en la matière. Vivace dans les zones de rusticité 5 à 8 de l'USDA, la sauge est considérée comme un sous-arbrisseau : une plante qui développe une base ligneuse comme un arbuste, mais dont les parties supérieures restent tendres comme celles d'une vivace herbacée. Le fait qu'il s'agisse d'une herbe aromatique aux feuilles comestibles ajoute un élément supplémentaire à prendre en compte pour déterminer le mode et le calendrier de sa taille.
À propos de la sauge
La sauge mesure de 30 cm à 1 mètre de hauteur et peut atteindre jusqu'à 90 cm de largeur selon le cultivar. Elle prospère au plein soleil dans un sol frais et bien drainé, mais peut dépérir dans un sol argileux trop lourd. Elle se multiplie facilement par bouturage ou par marcottage, en enterrant une tige sous terre au niveau d'un nœud jusqu'à l'enracinement.
L'espèce type présente un feuillage gris-vert composé de feuilles ovales allongées et légèrement duveteuses. Il existe aussi des cultivars nommés qui apportent de la couleur, en plus de leur parfum prononcé, à votre jardin d'herbes aromatiques, vos bordures fleuries ou vos jardinières : « Tricolor », adapté aux zones USDA 6 à 9, est panaché de crème, de vert et de violet ; « Purpurascens » est gris-violet et rustique en zones 5 à 8 ; « Aurea » est panaché de jaune et de vert et convient aux zones 6 à 9.
La taille annuelle
Avec l'âge, les branches de la sauge deviennent ligneuses et ont souvent tendance à se dégarnir, en mourant à la base. Bien que ce sous-arbrisseau soit jugé de courte durée au jardin — il faut généralement le remplacer tous les quatre ou cinq ans —, une taille sévère chaque année au printemps, juste au moment où la nouvelle pousse apparaît, permet de maintenir un feuillage tendre, de conserver une forme compacte et de prolonger la vie de la plante.
Ne coupez toutefois jamais la plante au ras du sol : le nouveau feuillage ne repart jamais du bois mort. Laissez au moins une paire de nouvelles feuilles sur chaque tige, et rabattez complètement au niveau du sol les tiges entièrement mortes — ou celles qui vous semblent trop dégarnies.
La récolte
La sauge est aussi très décorative au jardin, mais n'oubliez pas de mettre cette herbe à profit en cuisine pour parfumer volailles, farces et autres plats. Comme vous y prélèvez des feuilles, considérez la récolte comme une véritable forme de taille.
Pour obtenir la meilleure saveur si vous comptez faire sécher la sauge, prélevez des bouquets de feuilles à la base avant que les plantes ne commencent à fleurir, à la fin du printemps. La sauge fraîche, quant à elle, peut être cueillie à tout moment ; les jeunes feuilles — celles situées sur les 10 centimètres supérieurs de chaque branche — sont les plus savoureuses.
L'entretien après la floraison
Du printemps tardif au milieu de l'été, la sauge produit de jolis épis floraux bleu-violet. Supprimez l'épi floral central au sommet de chaque tige jusqu'à sa base — ou mieux encore, pincez-le entre vos ongles afin d'éviter de sectionner par mégarde les deux épis plus petits qui poussent de part et d'autre.
Rabattez ensuite les plants autant que vous le souhaitez pour leur donner une belle forme, stimuler une nouvelle floraison ou approvisionner votre cuisine. Deux précautions s'imposent cependant : laissez au moins quatre ou cinq paires de feuilles vivantes sur chaque tige, et abstenez-vous de toute taille dans les six semaines précédant vos premières gelées. Une taille trop tardive en saison risque en effet de stimuler une pousse tendre qui mourrait avec l'arrivée du froid.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023302.html