La morille est un champignon très recherché en gastronomie pour sa saveur unique et raffinée. Malheureusement, sa saison est courte et son prix en magasin souvent élevé. Pour les amateurs de ce délicieux champignon, la culture à domicile constitue une excellente alternative, que ce soit en extérieur dans une planche préparée ou à l'aide d'un kit de culture.
Dans les deux cas, il vous faudra du « blanc », également appelé spawn. Le blanc n'est rien d'autre qu'un substrat inoculé avec du mycélium, la partie végétative du champignon. Il sert de véhicule pour transférer le mycélium vers un milieu de culture adapté. Voici comment préparer votre propre blanc de morilles à la maison.
Matériel nécessaire
- Une souche viable de morille issue d'une culture de mycélium, achetée ou produite par clonage ou à partir de spores
- Un ou plusieurs bocaux d'un litre avec couvercles supplémentaires
- 4 cuillères à soupe de granulés de fibres de papier (type litière pour animaux)
- 1/2 cuillère à soupe plus 1 cuillère à soupe de granulés de combustible de bois (privilégiez un bois tendre comme le peuplier ou le sapin)
- 1/4 de cuillère à café de calcaire moulu ou de coquilles d'huîtres broyées
- Environ 0,1 oz (3 g) d'engrais liquide au ratio 20-30-20 ou 20-20-20
- 20 ml d'eau oxygénée à 3 %
- 150 ml d'eau chaude
- Un disque de carton découpé aux dimensions intérieures du couvercle du bocal
- Une marmite vapeur ou une casserole équipée d'une grille pouvant accueillir le(s) bocal(aux)
- Un couvercle pour la marmite
- Un scalpel si vous utilisez du mycélium cultivé sur gélose
- Une lampe à alcool
Étape 1 : Préparation du blanc
Mélanger les ingrédients secs
Placez les granulés de bois et de papier, ainsi que le calcaire et l'apport d'azote (l'engrais liquide), dans le bocal. Les granulés de combustible de bois se décomposent ensuite en sciure, un excellent support pour le blanc.
Ajouter les liquides
Mélangez l'eau oxygénée à l'eau chaude en remuant légèrement. L'eau oxygénée a pour rôle d'éliminer les organismes nuisibles présents dans le substrat. Versez cette solution dans le bocal puis mélangez délicatement tous les ingrédients ensemble.
Laisser gonfler le substrat
Patientez quelques minutes afin que les granulés de bois commencent à absorber l'eau et à se désagréger.
Bien homogénéiser
Couvrez le bocal et secouez-le vigoureusement pour mélanger soigneusement le contenu. Important : n'utilisez pas le couvercle qui servira finalement à fermer votre blanc ; réservez-en un autre. Tapez ensuite le fond du bocal sur une surface ferme pour faire redescendre les particules accrochées aux parois supérieures. Protégez la surface de frappe avec une serviette ou tout autre rembourrage afin d'éviter de casser le verre.
Préparer le disque de carton
Insérez le disque de carton dans le couvercle définitif du bocal et humidifiez-le légèrement. Vissez ensuite le couvercle sur le bocal sans trop serrer.
Steriliser à la vapeur
Versez environ 2,5 cm (un pouce) d'eau chaude au fond de la marmite. Si vous utilisez une grille, placez-la dans la marmite puis déposez le ou les bocaux dessus. Couvrez la marmite et portez l'eau à ébullition. Laissez bouillir pendant 10 minutes.
Laisser refroidir
Retirez le ou les bocaux de la marmite et laissez-les revenir à température ambiante avant toute manipulation.
Désinfecter le filtre en carton
Versement final : versez un peu d'eau oxygénée sur le disque de carton, faites tourner le couvercle pour répartir uniformément le liquide, puis éliminez l'excédent.
Étape 2 : Inoculation du blanc
Prélever le mycélium
Stérilisez le scalpel à l'aide de la lampe à alcool. Utilisez-le ensuite pour découper de petits fragments de mycélium sur la gélose.
Introduire les fragments dans le bocal
Inclinez le bocal de manière à faire glisser légèrement le substrat sur un côté, sans exposer le fond du récipient. Déposez-y les fragments de gélose/mycélium. Remettez le bocal droit afin que le mycélium soit recouvert par le substrat. Ne secouez surtout pas le bocal à ce stade.
Laisser coloniser
Scellez hermétiquement le bocal et patientez jusqu'à observer une croissance du mycélium d'environ 1,25 cm (1/2 pouce).
Activer le blanc
Secouez enfin le bocal : cette opération va stimuler et accélérer la croissance du mycélium dans tout le substrat en quelques jours seulement. Votre blanc de morilles est désormais prêt à être utilisé pour inoculer un substrat de culture adapté !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131822.html