Un steak savoureux, même sans barbecue
Pas besoin d'un grill extérieur pour obtenir un steak parfaitement doré et juteux. Avec une simple plaque chauffante bien chaude, vous pouvez réaliser chez vous une cuisson digne d'une brasserie. Suivez ce guide pas à pas pour maîtriser les temps de cuisson, l'assaisonnement et les petites astuces qui font toute la différence.
Ingrédients
- Un steak de votre choix (entrecôte, faux-filet, filet, etc.)
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
- Beurre (facultatif)
- Herbes et épices au choix (facultatif) : ail, romarin, thym, etc.
Préparation étape par étape
1. Préparez votre steak
Épongez soigneusement le steak avec du papier absorbant afin d'éliminer toute humidité en surface. C'est essentiel pour obtenir une belle saisie. Assaisonnez ensuite généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Vous pouvez également ajouter vos herbes et épices préférées à ce stade.
2. Faites chauffer la plaque
Allumez votre plaque chauffante et réglez-la sur la température maximale. Laissez-la préchauffer plusieurs minutes : elle doit être très chaude avant d'y déposer la viande.
3. Ajoutez un filet d'huile
Une fois la plaque bien chaude, versez un léger filet d'huile d'olive sur toute la surface. L'huile doit crépiter immédiatement : c'est le signe que la température est idéale.
4. Déposez le steak sur la plaque
Placez délicatement le steak sur la plaque en veillant à ne pas vous éclabousser avec l'huile chaude. Ne superposez pas les morceaux si vous cuisinez plusieurs steaks : chacun doit avoir suffisamment d'espace.
5. Respectez les temps de cuisson
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du steak et du résultat souhaité :
- Saignant : environ 2 minutes par face
- Rosé (entre saignant et à point) : environ 2 min 30 par face
- À point : environ 3 minutes par face
- Bien cuit : environ 3 min 30 par face
6. Retournez le steak à mi-cuisson
Après 2 à 3 minutes de cuisson sur une première face, retournez le steak à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires de l'autre côté. Évitez de le piquer avec une fourchette afin de conserver tous ses jus.
7. Ajoutez une noix de beurre (facultatif)
Durant la dernière minute de cuisson, déposez une noix de beurre sur le steak et arrosez-le avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère. Cette technique permet de créer une croûte encore plus savoureuse et parfumée.
8. Laissez reposer avant de servir
Une fois la cuisson souhaitée atteinte, retirez le steak de la plaque et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, pour un résultat plus tendre et plus goûteux.
Conseils pour un steak réussi
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson avec précision : environ 50 °C à cœur pour un steak saignant et 60 °C pour un steak à point.
- Si vous ne disposez pas d'une plaque chauffante, une poêle grill ou une poêle en fonte sur feu vif donnera d'excellents résultats.
- Sortez le steak du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson : une viande à température ambiante cuira de manière plus uniforme.
- Servez votre steak avec vos accompagnements préférés : purée de pommes de terre, légumes rôtis, frites maison ou salade verte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007136429.html