1. Préparez votre poisson :
- Assurez-vous que le poisson est soigneusement nettoyé, sans écailles.
- Si vous avez acheté un poisson entier, vous devrez le vider et l'écailler avant de le fileter.
2. Posez le poisson à plat :
- Placez le poisson sur une planche à découper, le ventre vers le haut et la tête tournée vers votre main non dominante.
3. Insérez le couteau à filet :
- Tenez un couteau à filet fin et tranchant dans votre main dominante.
- Commencez par insérer la pointe du couteau en diagonale dans le poisson juste derrière la tête.
4. Commencez la coupe du filet :
- Faites glisser doucement la lame du couteau vers le bas le long de la colonne vertébrale du poisson. Gardez la lame près des os pour minimiser les déchets.
- Pendant que vous coupez, appliquez une pression constante jusqu'à ce que le couteau atteigne la queue.
5. Séparez le premier congé :
- Une fois le couteau arrivé à la queue, ramenez-le vers la tête. Soulevez légèrement la lame et utilisez-la pour séparer la chair du filet de la colonne vertébrale.
- Continuez à retirer la chair tout en coupant à nouveau vers la tête.
6. Supprimez le premier congé :
- Arrivé à la tête, soulevez le filet et éloignez-le délicatement du poisson.
- Vous avez maintenant votre premier filet qui doit être désossé.
7. Retournez le poisson :
- Répétez les étapes 3 à 6 de l'autre côté du poisson pour retirer le deuxième filet.
8. Retirez les épingles (facultatif) :
- Selon les espèces de poissons, il peut y avoir de petites arêtes le long des filets. Vous pouvez les retirer délicatement avec une pince à épiler ou avec le bout du doigt.
C'est ça! Vous avez maintenant réussi à fileter votre poisson et disposez de deux filets désossés prêts pour vos créations culinaires. Le filetage demande de la pratique, mais avec le temps, vous développerez la technique et serez capable de fileter le poisson rapidement et efficacement.
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