Ingrédients:
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de sel
- 1/4 tasse de poudre de Prague n°1 (sel de salaison)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sel, la poudre de Prague n°1, le poivre noir, les flocons de piment rouge, la coriandre moulue, le piment de la Jamaïque moulu et les clous de girofle moulus. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
2. Placez les coupes ou morceaux de porc dans un récipient propre et non réactif (comme un récipient en verre ou en plastique). Il est important d'utiliser un récipient suffisamment grand pour contenir tous les morceaux de porc sans les encombrer.
3. Versez le mélange de sucre et de sauce sur le porc, en vous assurant que tous les morceaux sont uniformément enrobés de sauce.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique et réfrigérer 7 à 10 jours, selon la taille des morceaux de porc. Assurez-vous de vérifier périodiquement le porc pour vous assurer qu'il est immergé dans le mélange de salaison.
5. Une fois la période de salaison terminée, retirez le porc du récipient et rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer tout excès de mélange de salaison.
6. Séchez le porc et placez-le sur une grille ou une plaque à pâtisserie pour qu'il sèche à l'air pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
7. Une fois le porc sec, vous pouvez le fumer, le cuire ou le conserver pour plus tard.
Conseils:
- Lors de l'utilisation de la poudre de Prague n°1, il est important de respecter la quantité recommandée et de ne pas dépasser la quantité recommandée.
- Vous pouvez ajuster les proportions d'épices dans la cure de sucre en fonction de vos préférences gustatives. Par exemple, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de poivre noir ou de flocons de piment rouge.
- La salaison au sucre est un excellent moyen de conserver le porc sans avoir besoin d'équipement coûteux. C'est aussi une excellente façon d'ajouter de la saveur et de la complexité à vos plats de porc.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007137443.html