Ingrédients :
- Viande (poitrine de porc, jambon, bacon, ou toute autre viande adaptée à la salaison)
- Mélange de sucre (contient généralement du sel, du sucre, du sel de salaison (nitrite de sodium ou nitrate de potassium), des épices comme de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du poivre noir, etc.)
- Eau
- Assaisonnements facultatifs (herbes, épices ou aromates supplémentaires)
Instructions :
1. Préparez la saumure :
- Dissoudre le mélange de sucre dans l'eau selon les instructions sur l'emballage ou votre recette préférée.
- Si vous utilisez des assaisonnements supplémentaires, ajoutez-les à la saumure.
- Portez la saumure à ébullition en remuant pour que le tout soit bien dissous.
- Laissez la saumure refroidir complètement avant de l'utiliser.
2. Préparez la viande :
- Enlevez tout excès de gras de la viande.
- Si nécessaire, coupez la viande en morceaux plus petits ou en portions désirées.
3. Immergez la viande dans la saumure :
- Placer la viande dans un récipient non réactif (verre, céramique ou plastique alimentaire) pouvant la maintenir complètement immergée.
- Versez la saumure refroidie sur la viande en vous assurant que tous les morceaux sont entièrement recouverts.
- Pesez la viande avec une assiette ou un autre objet pour la maintenir immergée.
- Couvrir le récipient et réfrigérer.
4. Temps de durcissement :
- Le temps de cuisson dépend du type de viande et de la taille des morceaux.
- En règle générale :
- Pour les petites coupures (moins de 1 pouce d'épaisseur) :durcissez pendant 5 à 7 jours.
- Pour les coupes plus grandes (1 à 2 pouces d'épaisseur) :durcissez pendant 10 à 14 jours.
- Pour les coupes entières (comme une poitrine de porc ou un jambon) :Affinage de 2 à 3 semaines.
5. Rincez la viande :
- Après le temps de salaison, retirez la viande de la saumure et rincez-la abondamment sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'épices.
- Séchez la viande avec du papier absorbant.
6. Fumer en option :
- Si vous préférez un goût fumé, vous pouvez fumer la charcuterie.
- Suivez votre méthode de fumage préférée ou utilisez une boîte de fumage selon les instructions fournies avec votre fumoir.
7. Stockage :
- Après avoir séché et fumé (si vous le souhaitez), conservez la viande au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec.
- La salaison peut se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon les conditions de conservation.
La salaison au sucre est une méthode relativement simple et efficace de conservation de la viande. Il ajoute de la saveur et prolonge sa durée de conservation, ce qui en fait un excellent moyen de déguster de délicieuses charcuteries à la maison.
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007137444.html