Brasser de la bière avec du riz est une excellente façon d'obtenir une boisson légère et rafraîchissante. Le riz est un ingrédient complémentaire très apprécié dans le brassage : il apporte une finale sèche et croustillante ainsi qu'un corps léger à la bière. Il permet également d'ajouter une touche de douceur ou de créer un profil aromatique plus complexe et raffiné.
Que vous soyez brasseur amateur débutant ou expérimenté, ce guide vous accompagne pas à pas dans la réalisation de votre bière maison au riz.
Les ingrédients nécessaires
Pour brasser environ 19 litres de bière au riz, réunissez les éléments suivants :
- 2,25 kg de malt pilsner
- 450 g de riz
- 30 g de houblon Cascade
- 30 g de houblon Chinook
- 1 sachet de levure ale
- De l'eau
Étape 1 : L'empâtage du malt et du riz
L'empâtage est l'étape qui convertit les amidons contenus dans le malt et le riz en sucres fermentescibles. Ces sucres seront ensuite transformés en alcool par la levure.
- Dans une grande marmite ou une cuve de brassage, portez 19 litres d'eau à ébullition.
- Retirez du feu et incorporez le malt pilsner et le riz.
- Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les grains soient bien répartis.
- Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
- Au bout d'une heure, montez la température de l'empâtage à 68 °C et maintenez-la pendant 30 minutes. C'est l'étape de saccharification, qui transforme les amidons en sucres.
Étape 2 : Le filtrage
Le filtrage consiste à séparer le moût sucré des drêches (les résidus de grains).
- Placez une passoire ou un filtre au-dessus d'une grande casserole.
- Versez l'empâtage dans la passoire et laissez le moût s'écouler dans la casserole.
- Rincez les drêches à l'eau chaude afin d'en extraire tout le moût restant.
- Jetez ensuite les drêches.
Étape 3 : L'ébullition
L'ébullition stérilise le moût et permet d'extraire les arômes et les saveurs du houblon.
- Portez le moût à ébullition.
- Ajoutez les houblons Cascade et Chinook, puis laissez bouillir pendant 1 heure.
- Une fois l'ébullition terminée, retirez le houblon du moût.
Étape 4 : Le refroidissement
Le moût doit être refroidi jusqu'à une température propice à la fermentation.
- Placez la casserole de moût dans un évier rempli d'eau glacée.
- Remuez le moût jusqu'à ce qu'il atteigne environ 20 °C.
Étape 5 : La fermentation
La fermentation est le processus par lequel la levure convertit les sucres du moût en alcool et en dioxyde de carbone.
- Transvasez le moût dans un fermenteur désinfecté.
- Ajoutez la levure ale au moût.
- Fermez le fermenteur et laissez reposer pendant 1 à 2 semaines, à une température comprise entre 20 et 22 °C.
Étape 6 : L'embouteillage ou le fûtage
Une fois la fermentation terminée, votre bière est prête à être mise en bouteille ou en fût.
- Si vous embouteillez, ajoutez du sucre de refermentation avant le remplissage des bouteilles afin de carbonater naturellement la bière.
- Si vous utilisez un fût, carbonatez la bière avant la mise en fût.
Étape 7 : La dégustation !
Votre bière au riz est maintenant prête à être savourée ! Servez-la bien fraîche et profitez de sa légèreté et de sa fraîcheur. N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de riz ou de houblons pour affiner vos prochaines recettes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007137591.html