Bien qu'il n'existe pas de plante appelée « brocoli d'hiver », le brocoli traditionnel (Brassica oleracea) est considéré comme un légume de saison fraîche, voire d'hiver. Il pousse donc naturellement pendant les périodes les plus froides de l'année. Sur les étals des supermarchés et des marchés fermiers, vous ne verrez généralement jamais le brocoli sous sa forme fleurie. Pourtant, si on le laisse suffisamment longtemps en terre, ce légume produit de magnifiques grappes de fleurs jaunes éclatantes.
Choisir la bonne variété
Plusieurs types de brocoli se cultivent bien pendant la saison froide :
- Le brocoli traditionnel, avec ses pommes vertes épaisses que tout le monde connaît, tolère bien le froid mais redoute les températures supérieures à 27 °C (80 °F).
- Le brocoli raab (Brassica ruvo) est une variété plus allongée et plus amère, remarquablement résistante au gel.
- Le brocoli chinois (Brassica alboglabra), également appelé chou kale chinois ou gaï lan, se plaît en hiver dans les régions chaudes. Plus long que le brocoli classique, il possède des feuilles plus larges.
Toutes ces variétés sont annuelles.
Planter au bon moment
Le brocoli étant un légume de saison fraîche, il se cultive traditionnellement comme culture d'automne ou de printemps. Deux options s'offrent à vous :
- Pour une récolte de printemps : semez vos graines à l'intérieur 7 à 9 semaines avant la date des dernières gelées.
- Pour une récolte d'automne : semez directement en pleine terre 85 à 100 jours avant la première gelée automnale prévue.
Si vous habitez dans une région au climat doux, vous pourrez même cultiver le brocoli en hiver en avançant vos semis de printemps ou en retardant ceux d'automne.
Laisser la plante fleurir
Le brocoli n'a besoin d'aucune aide particulière pour fleurir en hiver. Il lui suffit de bénéficier des bonnes températures et de rester en terre assez longtemps pour atteindre son stade de floraison. Comme il est rustique et supporte des températures descendant jusqu'à environ 4 °C (40 °F), vous pouvez le cultiver tout l'hiver dans les climats cléments.
Laissez la plantule dépasser le stade où se forment les petits boutons verts serrés caractéristiques : ce sont les futures fleurs. Laissez-les en place jusqu'à l'éclosion. Une fois la floraison achevée, vous pouvez soit laisser la plante monter en graines, soit récolter les fleurs pour agrémenter vos salades.
Récolter avant les fortes chaleurs
Étant une culture de saison fraîche, le brocoli devient très rapidement amer dès que les températures chaudes s'installent. Que vous souhaitiez le récolter au stade légume classique ou après la floraison, surveillez attentivement les prévisions météorologiques.
Il offre la meilleure saveur lorsqu'il est cueilli juste avant l'éclosion des fleurs. Si vous préférez attendre la floraison, veillez à récolter avant que le mercure ne grimpe au-delà de 27 °C (80 °F). Astuce supplémentaire : une couche de paillis autour des plants aide à maintenir le sol au frais et prolonge ainsi un peu la saison de culture.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007022523.html