1. Rassemblez les noix :
Glands frais : Recherchez les glands fraîchement tombés des chênes. Vous pouvez les trouver en automne.
Glands séchés : Si vous n'en avez pas de frais, vous pouvez également utiliser des glands séchés, mais assurez-vous qu'ils ne moisissent pas et qu'ils sont toujours dans leur coquille.
2. Préparez les glands :
- Retirez tous les capuchons ou débris des glands.
- Rincez-les soigneusement pour éliminer les saletés ou les insectes.
- Cassez délicatement les coquilles des glands.
- Retirez le noyau blanc interne, qui est comestible.
3. Lessiver les tanins :
Les glands contiennent des tanins qui peuvent leur donner une saveur amère. Pour les supprimer :
- Placez les grains de glands dans un bol et couvrez-les d'eau froide.
- Réfrigérez le bol et changez l'eau quotidiennement pendant plusieurs jours (généralement 3 à 5 jours). L'eau doit être claire à la fin du processus de lixiviation.
4. Séchez les grains :
Après lessivage, égouttez et étalez les grains de gland sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.
Laissez-les sécher complètement à l’air jusqu’à ce que tout l’excès d’eau se soit évaporé.
5. Rôtir les grains :
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
- Étalez les grains de glands secs sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Faites-les rôtir au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
- Remuez doucement les grains à mi-cuisson du processus de torréfaction pour assurer un brunissement uniforme.
6. Vérifier la cuisson :
Les grains doivent paraître légèrement dorés et avoir une texture croustillante une fois rôtis.
7. Assaisonner et servir :
- Une fois rôtis, vous pouvez assaisonner les grains avec du sel, du poivre ou toute autre épice préférée.
- Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déguster comme collation ou de les utiliser comme ingrédient dans des salades, des soupes, des ragoûts ou des pâtisseries.
Conseils et remarques :
- Il est préférable d'utiliser des glands frais car ils ont une meilleure saveur que les plus anciens.
- Si vous utilisez de la farine ou de la farine de glands au lieu de grains entiers, sautez les étapes 2 et 3. Suivez le temps de torréfaction recommandé mentionné dans la recette de cuisson utilisant de la farine de glands.
- Pour faire de la farine ou de la semoule de glands, broyez les grains torréfiés en une poudre fine à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire.
- Conservez les grains de glands torréfiés dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur si vous les utilisez dans quelques jours.
Savourez vos noix de gland grillées comme ajout savoureux à vos collations ou créations culinaires !
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007135112.html