L'oseille des jardins, également appelée oseille ronde (Rumex scutatus), est une plante aromatique à feuilles vertes très appréciée dans les salades, les potages froids et de nombreuses recettes françaises. Sa saveur puissante, acidulée et légèrement amère impose de l'utiliser en petites quantités. Si ses cousins sauvages, souvent considérés comme des mauvaises herbes, sont redoutés par les jardiniers, la variété cultivée se maîtrise bien plus facilement et ses qualités nutritionnelles en font un ajout précieux au potager.
Méthode de séchage
Avant la récolte, goûtez une feuille : vers la fin de la saison, les feuilles d'oseille peuvent devenir très acides et prononcées. Pour un séchage réussi, placez les feuilles dans un endroit chaud et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez soit les suspendre en petits bouquets, soit les étaler sur des torchons secs ou sur des claies à mailles fines. Attention : un séchage trop rapide rend les feuilles cassantes et diminue leurs propriétés.
Utilisations
L'oseille séchée n'est généralement pas employée en cuisine ; elle sert surtout à des fins médicinales. Nancy Arrowsmith, auteure de Essential Herbal Wisdom: A Complete Exploration of 50 Remarkable Herbs, souligne que l'oseille possède à la fois des propriétés diurétiques et laxatives. Elle favorise ainsi l'élimination de l'eau par les urines tout en facilitant le transit intestinal.
Précautions
Avant d'utiliser une plante à des fins médicinales, il est indispensable de consulter un médecin. L'oseille contient des oxalates, une substance également présente dans les épinards et d'autres légumes-feuilles. Inoffensifs en petites doses, les oxalates deviennent toxiques en grande quantité.
Alternatives pour la conservation
Pour conserver l'oseille destinée à un usage culinaire, mieux vaut la mettre en conserve ou la congeler plutôt que de la sécher : ces méthodes préservent mieux son acidité caractéristique. La congélation conserve davantage de nutriments et constitue le moyen le plus simple d'éviter qu'elle ne s'abîme. Dans les deux cas, blanchissez d'abord les feuilles en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante afin de prévenir toute altération pendant le stockage.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104973.html