Les pommes de terre festonnées sont un grand classique réconfortant : des rondelles de pommes de terre tendres, nappées d'une sauce crémeuse au lait et au bouillon, le tout gratiné sous une généreuse couche de cheddar et de parmesan. Faciles à préparer avec des ingrédients du quotidien, elles accompagnent à merveille viandes rôties, volailles ou plats de fête. Suivez cette recette simple étape par étape pour un résultat fondant et doré à souhait.
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre (les variétés Yukon Gold ou à chair ferme sont idéales)
- 60 ml (¼ tasse) d'oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre fondu
- 20 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 500 ml (2 tasses) de lait entier
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille, de préférence allégé en sel
- 100 g (1 tasse) de cheddar râpé
- 50 g (½ tasse) de parmesan râpé
- Garnitures facultatives : chapelure panko, persil haché, amandes effilées
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en rondelles fines et régulières d'environ 5 mm (¼ pouce) d'épaisseur. Ne les rincez pas : l'amidon naturel aide à lier la sauce.
- Dans un grand saladier, mélangez les rondelles de pommes de terre, l'oignon haché et l'ail émincé.
- Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu avec la farine, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez progressivement le lait puis le bouillon de volaille, en fouettant sans cesse afin d'éviter toute formation de grumeaux.
- Verser cette sauce sur les pommes de terre et mélangez délicatement pour bien enrober chaque rondelle.
- Transvasez le tout dans un plat à gratin de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces) légèrement graissé.
- Parsemez uniformément la surface de cheddar et de parmesan râpés.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant.
- Pour encore plus de croustillant et de saveur, saupoudrez de chapelure panko, de persil ou d'amandes effilées avant la dernière phase de cuisson.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Bon appétit !
Variantes gourmandes
- Sauce encore plus onctueuse : incorporez un filet de crème liquide entière en même temps que le lait et le bouillon.
- Version carnée : ajoutez du bacon cuit et émietté ou du jambon effiloché pour renforcer les saveurs.
- Option végétarienne : remplacez simplement le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
- Jouez avec les épices : origan, thym, paprika fumé ou muscade se marient parfaitement avec ce gratin.
Astuce : pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre du plat ; elle doit s'enfoncer sans résistance. Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, assemblez-le le matin et enfournez-le au moment du repas : vos invités n'y résisteront pas !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007135027.html