Le riz à sushi est la base essentielle de tout bon sushi. Bien cuit et correctement assaisonné, il doit être légèrement collant, brillant et savoureux. Voici une recette simple et fiable pour obtenir un résultat digne des meilleurs restaurants japonais.
Ingrédients
- 2 tasses (environ 400 g) de riz à sushi
- 2 ½ tasses (environ 600 ml) d'eau
- ¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Rincez le riz à sushi à l'eau froide en remuant doucement avec la main, puis égouttez. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon et évite que le riz ne devienne trop pâteux.
- Dans une casserole moyenne, versez le riz et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 18 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
- Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes. La vapeur finit ainsi la cuisson en douceur.
- Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement : dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Vous pouvez légèrement chauffer le mélange pour faciliter la dissolution.
- Transvasez le riz chaud dans un grand saladier, idéalement en bois ou en verre. Versez le mélange au vinaigre par-dessus, puis incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de coupe, sans écraser les grains.
- Laissez le riz refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour confectionner vos sushis. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez l'éventer pendant qu'il refroidit : cela lui donnera un joli aspect brillant.
Astuces pour un riz parfait
- Pour une cuisson homogène, utilisez de préférence une casserole à fond épais, qui répartit mieux la chaleur.
- Si vous possédez un cuiseur à riz classique, vous pouvez tout à fait l'utiliser : suivez simplement les instructions du fabricant pour les proportions et le mode de cuisson.
- Le riz à sushi est meilleur lorsqu'il est consommé frais. Idéalement, préparez-le juste avant utilisation. Toutefois, vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour le stockage, placez le riz dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes afin qu'il retrouve sa texture souple et collante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134892.html