L'albondigas est un plat de soupe originaire d'Espagne, devenu très populaire dans les pays d'Amérique latine, notamment au Mexique. Ce plat réconfortant associe de savoureuses boulettes de viande à des légumes frais dans un bouillon parfumé aux épices. Voici une recette détaillée pour préparer une véritable soupe Albondigas à la maison.
Ingrédients
Pour les albondigas (boulettes de viande) :
- 450 g (1 livre) de bœuf haché
- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1/4 de tasse d'oignon finement haché
- 1/4 de tasse de persil haché
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
Pour la soupe :
- 8 tasses (environ 2 litres) de bouillon de bœuf
- 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
- 2 carottes moyennes, coupées en morceaux
- 1/2 tasse de courgette en dés
- 1 boîte (425 g / 15 oz) de tomates en dés avec leur jus
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
Préparation
Étape 1 : Préparer les albondigas
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure panko, l'oignon, le persil, l'œuf, le sel et le poivre. Travaillez bien le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Avec vos mains, façonnez ensuite de petites boulettes de la taille d'une bouchée. Réservez-les de côté.
Étape 2 : Cuire les albondigas
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Une fois l'huile bien chaude, déposez délicatement les boulettes dans la marmite et faites-les dorer sur toutes leurs faces, en veillant à ne pas trop les cuire.
Lorsque les boulettes sont bien dorées, retirez-les de la marmite et réservez-les.
Étape 3 : Préparer la soupe
Dans la même marmite, versez le bouillon de bœuf, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, la courgette, les tomates en dés avec leur jus, les petits pois, la coriandre, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Portez le tout à ébullition.
Dès que la soupe bout, réduisez le feu à doux et couvrez la marmite. Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4 : Ajouter les albondigas
Après 15 à 20 minutes de mijotage, remettez délicatement les boulettes dans la marmite. Portez la soupe à nouveau à une légère ébullition et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien chaudes à cœur.
Étape 5 : Servir
Une fois la soupr prête, servez-la bien chaude dans des bols. Régalez-vous avec cette authentique soupe Albondigas !
Astuces et conseils
- Servez la soupe avec un peu de coriandre fraîche hachée, des quartiers de citron, du pain de maïs ou des chips de tortilla pour encore plus de saveur.
- N'hésitez pas à personnaliser les légumes selon vos goûts : céleri, chou ou poivron se marient parfaitement avec ce plat.
- Pour un goût plus riche et profond, utilisez un bouillon de bœuf fait maison plutôt qu'un bouillon du commerce.
- Certaines recettes traditionnelles mexicaines incorporent du riz cru dans les boulettes : cela les rend plus moelleuses et épaissit naturellement le bouillon.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007135025.html