Les champignons comestibles les plus courants et les plus faciles à cultiver se déclinent en quatre grandes variétés : blanc lisse, blanc cassé, crème et brun. Ces appellations correspondent à la couleur du chapeau du champignon à maturité. Toutes ces variétés sont très savoureuses, les blanches et blanches cassées se prêtant particulièrement bien aux soupes et aux sauces. Chacune offre une large diversité de choix et convient parfaitement à une culture domestique.
Le fumier de cheval pasteurisé constitue l'un des meilleurs supports de culture pour les champignons. La pasteurisation élimine en effet tous les autres champignons potentiellement présents dans le fumier, qui risqueraient d'entrer en concurrence avec votre blanc de champignon ou de le contaminer.
Matériel nécessaire
- Fumier de cheval pasteurisé
- Blanc de champignon (spawn)
- Salle de culture à température contrôlée
- Thermomètre
- Matériau de gobetage
Instructions pas à pas
1. Choisissez votre blanc de champignon
Le blanc de champignon est l'équivalent des semences pour la culture des plantes. Il est produit en laboratoire dans des conditions stériles afin de préserver sa pureté, car les spores fongiques présentes dans l'air peuvent facilement le contaminer. Basez votre choix sur les caractéristiques recherchées dans le champignon final et sur le type de substrat utilisé. À titre d'exemple, les shiitakés poussent sur un substrat ligneux et ne conviennent donc pas au fumier : privilégiez plutôt les champignons de Paris (Agaricus bisporus).
2. Inoculez le fumier de cheval
Injectez le blanc dans le substrat de fumier, puis laissez-lui le temps de se propager. Les signes d'une inoculation réussie sont l'apparition d'un mycélium filiforme, allant du bleuté au blanc, ainsi qu'une élévation de la température du substrat. La croissance active du mycélium porte en effet la température du substrat entre 27 et 29 °C (80 et 85 °F).
3. Respectez la période d'incubation
Comptez 14 à 21 jours pour que l'ensemencement soit achevé, en maintenant la température du substrat entre 23 et 29 °C (74 et 85 °F). Des températures plus fraîches freinent ou stoppent la croissance, tandis qu'une chaleur excessive peut tuer le mycélium.
4. Appliquez le gobetage
Recouvrez ensuite le substrat d'une couche de gobetage, c'est-à-dire un matériau organique capable de retenir l'humidité, tel qu'un mélange de tourbe et de craie moulue, du sol limono-argileux ou du compost épuisé. Lorsque le mycélium fusionne en cordons épais appelés rhizomorphes, cette couche leur offre un espace où se développer tout en conservant l'humidité nécessaire. Maintenez la température du gobetage à environ 24 °C (75 °F) pendant cinq jours au plus, avec une humidité relative d'au moins 85 %.
5. Maintenez une bonne humidité
Vaporisez la couche de gobetage par intermittence et veillez à conserver un taux d'humidité élevé jusqu'à la formation des primordia.
6. Faites baisser la température progressivement
Après cinq jours, abaissez la température du gobetage d'environ 1 °C (2 °F) par jour jusqu'à ce que les primordia commencent à apparaître. Les primordia, aussi appelés épingles, constituent les premiers jets de champignons. Entre le gobetage et la récolte de champignons matures, comptez de 18 à 21 jours.
7. Aérez correctement la zone de culture
L'introduction d'air frais permet de ramener la teneur en dioxyde de carbone de l'air à environ 0,08 %. Attention toutefois : une aération trop précoce empêche le mycélium de former ses épingles, ou provoque leur développement sous la couche de gobetage, ce qui donne naissance à des champignons souillés lorsqu'ils percent enfin la surface. Un arrosage insuffisant peut également être à l'origine de ce problème.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104788.html