Les pommes Jazz et Pink Lady sont des variétés relativement récentes qui présentent de nombreuses similitudes. Toutes deux ont été développées dans l'hémisphère sud et se cultivent aujourd'hui aussi bien en Europe qu'en Amérique du Nord. Elles s'intègrent parfaitement à un mode de vie sain et à une alimentation équilibrée. Pourtant, chacune possède une généalogie distincte et des différences subtiles en termes de taille, de goût et d'utilisation en cuisine.
Origine et histoire
La pomme Jazz est le fruit d'un croisement entre les variétés Braeburn et Gala. Elle a été mise au point dans les années 1980 en Nouvelle-Zélande par l'Institut de recherche horticole et alimentaire de Nouvelle-Zélande (HortResearch). Sa « petite sœur », issue du même programme de sélection, est connue sous le nom de Kanzi.
La Pink Lady, quant à elle, résulte d'un croisement entre la Golden Delicious et la Lady Williams. Elle a été créée en 1973 en Australie par le sélectionneur John Cripps, ce qui explique son autre appellation : Cripps Pink. Sa variété apparentée s'appelle Cripps Red, également commercialisée sous le nom de Sundowner.
Apparence
La Pink Lady se distingue par sa peau verte qui vire au jaune à maturité, rehaussée de teintes roses et rouges caractéristiques. C'est une pomme de grande taille. La Jazz présente plutôt un fond jaune orangé avec des reflets rouges, pour une taille petite à moyenne.
À l'intérieur, la chair de la Jazz tire vers le crème, tandis que celle de la Pink Lady est plus blanche. Bon à savoir : une variation de couleur chez l'une ou l'autre de ces variétés peut indiquer une différence de goût.
Goût
Ces deux pommes croquantes offrent une saveur sucrée agréable. La Jazz ne présente qu'une légère pointe d'acidité, alors que la Pink Lady propose un équilibre plus marqué entre le sucré et l'acide. Ces profils gustatifs en font d'excellents fruits à croquer, tout en offrant de nombreuses possibilités en cuisine.
Utilisation en cuisine
Les deux variétés se dégustent volontiers telles quelles et se prêtent bien à la préparation de compotes. Toutefois, selon le site spécialisé CooksInfo.com, il est déconseillé d'utiliser la Pink Lady pour la cuisson ou la congélation, car elle révèle toute sa saveur consommée fraîche.
Côté associations, la Pink Lady s'accorde particulièrement bien avec d'autres fruits, le foie gras ou encore le gingembre, tandis que la Jazz excelle dans les salades et les tartes aux pommes.
En résumé
Si vous recherchez une pomme juteuse et équilibrée à déguster crue, optez pour la Pink Lady. Si vous privilégiez une pomme polyvalente, idéale pour les salades et les pâtisseries, la Jazz sera votre meilleure alliée. Dans tous les cas, ces deux variétés modernes combinent plaisir gustatif et qualités nutritionnelles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104789.html