Les baies de sureau se prêtent merveilleusement à la confection de confitures, de gelées et de tartes savoureuses. Cependant, leur récolte s'avère particulièrement délicate : ces petits fruits sont minuscules et poussent en grappes très serrées. Les cueillir méticuleusement une à une à la main garantit l'absence de fragments de tiges, mais cette méthode demande un temps considérable au regard du résultat. Heureusement, il existe une technique simple et rapide pour séparer les baies de leurs tiges sans effort.
Matériel nécessaire
- Une fourchette
- Un sécateur
- Un sac ou un panier
- Un seau
- Un tablier
- Une étamine (mousseline)
- Une écumoire ou une cuillère à filtrer
Étapes à suivre
1. Récolter les grappes
Suspendez le seau ou le sac à votre bras. Avec le sécateur tenu dans votre autre main, coupez les petites grappes de baies de sureau directement dans le récipient. Veillez toutefois à ne pas trop le remplir à ce stade : vous éviterez ainsi d'écraser les fruits et de perdre leur précieux jus.
2. Protéger vos vêtements
Enfilez un tablier et couvrez vos genoux avec une serviette. Le jus de sureau est extrêmement tachant et laisse des marques difficiles à effacer. Saisissez ensuite chaque grappe par le haut de sa tige principale, au-dessus d'un saladier. En commençant par le sommet de la grappe, utilisez la fourchette pour peigner délicatement les baies et les détacher des tiges.
3. Trier au fur et à mesure
Pendant que vous peignez les grappes, surveillez les morceaux de tiges qui pourraient se détacher avec les fruits. Retirez-les immédiatement du saladier et mettez-les de côté pour un second tri, ou choisissez simplement d'enlever les baies restantes à la main.
4. Rincer et nettoyer
Une fois toutes les baies détachées, immergez-les dans de l'eau froide. Les éventuels insectes qui se seraient glissés dans le saladier remonteront naturellement à la surface. Pour les éliminer, posez fermement une étamine sur le saladier afin de les retenir, puis égouttez l'eau.
5. Vérification finale et conservation
Triez une dernière fois les baies lavées afin de repérer d'éventuels restes de tiges et retirez-les. Si vous ne comptez pas utiliser les baies immédiatement, placez-les au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur jusqu'à leur utilisation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007103169.html