Les haricots mungo, aussi appelés ambériques, s'invitent dans une grande variété de plats : pâtes sucrées pour desserts, soupes, gelées et bien plus encore. Consommés crus sous forme de germes, ils sont peu caloriques et particulièrement riches en nutriments essentiels comme le phosphore, le potassium et les protéines. Leur goût rappelle celui des lentilles, et leur culture est étonnamment simple : il suffit de quelques articles bon marché comme du tulle et des bocaux en verre. En seulement trois à cinq jours, vous obtiendrez des germes au sommet de leur valeur nutritionnelle.
Le matériel nécessaire
- Graines de haricots mungo brutes et entières
- Bocaux à large ouverture avec leurs couvercles
- Morceaux de tulle
- Élastiques
- Égouttoir à germoir ou bols peu profonds
Instructions étape par étape
1. Préparez les bocaux
Retirez les couvercles des bocaux et mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure. Découpez ensuite le tulle de manière à ce qu'il recouvre entièrement l'ouverture des bocaux et dépasse d'environ 5 centimètres sur les côtés.
2. Faites tremper les graines
Remplissez chaque bocal aux un quart avec les graines, puis complétez avec de l'eau afin de les faire tremper et de favoriser la pré-germination. Recouvrez l'ouverture des bocaux avec les morceaux de tulle et fixez-les solidement à l'aide des élastiques.
3. Égouttez et installez les bocaux
Laissez les graines tremper pendant huit à douze heures, ou simplement toute la nuit. Videz ensuite l'eau et placez les bocaux sur un égouttoir à germoir ou dans un bol peu profond, inclinés de manière à faciliter l'écoulement de l'eau. Cette position oblique est essentielle : elle permet non seulement d'évacuer l'excès d'humidité, mais aussi d'apporter suffisamment d'oxygène aux graines.
4. Rincez régulièrement
Rincez les graines deux fois par jour : remplissez les bocaux d'eau, remuez délicatement les graines pour assurer une humidité uniforme, puis videz l'eau dans l'évier avant de remettre les bocaux sur l'égouttoir. Chaque jour, exposez les bocaux au soleil pendant environ quatre heures, puis rangez-les dans un endroit chaud et sombre pour le reste de la journée.
5. Surveillez la germination
Vérifiez régulièrement l'apparition des germes. Notez que les graines en germination dégagent une odeur assez prononcée, ce qui est tout à fait normal. Les germes de haricot mungo sont généralement prêts à être récoltés en trois à cinq jours et atteignent alors environ 1 à 2 centimètres de hauteur. Selon la qualité des graines utilisées, la totalité d'entre elles devrait produire des germes.
6. Conservez vos germes
Une fois la récolte effectuée, retirez le tulle et replacez les couvercles sur les bocaux, ou transférez les germes dans un contenant hermétique avant de les placer au réfrigérateur. Les germes de haricot mungo se conservent généralement environ une semaine au frais, et peuvent même continuer à pousser légèrement durant cette période.
Conseils supplémentaires
Pour garantir une germination réussie, privilégiez des graines biologiques destinées à la consommation et évitez celles traitées chimiquement. Une bonne hygiène est également primordiale : nettoyez soigneusement vos bocaux entre chaque utilisation afin de prévenir le développement de moisissures ou de bactéries. Enfin, si vous constatez une odeur désagréable anormale ou l'apparition de slime visqueux, jetez le lot et recommencez avec du matériel propre.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102382.html