Le basilic apporte une touche de saveur incomparable à presque tous les plats. Avec ses notes vives et savoureuses, il s'invite partout, des entrées aux desserts. L'une des préparations où cette herbe est la véritable vedette est sans conteste le pesto au basilic. Ce condiment épais et parfumé accompagne aussi bien les soupes que les viandes et une infinité d'autres recettes. Le pesto est également un excellent moyen d'utiliser de grandes quantités de basilic. Une récolte correcte améliore non seulement le goût du plat final, mais préserve aussi la santé de la plante.
Ce dont vous aurez besoin
- Ciseaux ou sécateur
- Vase ou verre
- Sac plastique refermable
- Bacs à glaçons
Instructions
1. Récoltez avant la floraison
Prévoyez de cueillir les feuilles de basilic juste avant la floraison. Les plants de basilic ont tendance à fleurir lorsqu'ils possèdent six paires de feuilles sur une tige ; il est donc conseillé de récolter dès que quatre paires sont formées. En général, un plant de basilic est prêt à être récolté environ toutes les trois semaines.
2. Coupez au-dessus des petites feuilles
Repérez l'endroit où la feuille rejoint la tige. Les feuilles de basilic poussent par paires, disposées face à face le long de la tige principale. À chaque nœud, vous remarquerez probablement une paire de petites feuilles en formation. Coupez la grande feuille avec sa tige à l'aide de ciseaux ou d'un sécateur, juste au-dessus des petites feuilles. Cette taille stimule leur croissance et favorise un plant plus touffu. Comme le pesto nécessite de grandes quantités de basilic, prévoyez de récolter généreusement, soit environ 500 ml (2 tasses) de feuilles.
3. Utilisez le basilic rapidement
Employez votre basilic dans le pesto dès que possible : plus il est frais, plus sa saveur est intense. En attendant, placez les tiges dans un vase ou un verre rempli d'eau, comme un bouquet de fleurs, ou conservez-les dans un sac plastique hermétique à température ambiante, où elles se garderont généralement de 10 à 14 jours.
4. Congelez le surplus de pesto
Congelez le pesto que vous ne pouvez pas consommer immédiatement. Versez la préparation dans un bac à glaçons, puis démoulez les cubes une fois congelés et transférez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi utiliser facilement la quantité exacte dont vous avez besoin. Le pesto se conserve également très bien congelé dans de petits contenants hermétiques.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021360.html