Le pesto classique se compose d'huile d'olive, de pignons de pin, d'ail haché, de parmesan râpé, de sel et de basilic frais. Le meilleur basilic pour votre recette dépend du profil aromatique que vous souhaitez créer. Chaque variété de cette herbe possède des saveurs et des arômes uniques, ce qui permet d'accorder votre pesto fini à une plus grande variété de plats. Le pesto frais apporte une texture et un goût riches à tout, des sandwichs et farces aux pizzas, pâtes et salades.
Le basilic frais du jardin
Le meilleur basilic (Ocimum basilicum) pour votre pesto est celui que vous cueillez directement au jardin. Bonne nouvelle : ce membre de la famille de la menthe n'est pas difficile à cultiver, en intérieur comme en extérieur. Il vous faut un emplacement ensoleillé où la plante reçoit au moins 6 heures de soleil direct par jour. Veillez à utiliser un contenant doté d'un bon drainage.
Les graines de basilic germent en une semaine environ. Dès que les jeunes plants présentent au moins deux paires de feuilles, séparez-les délicatement en rangées espacées d'au moins 15 cm. Une fois bien établi, vous pouvez commencer à récolter le basilic frais pour votre pesto et vos autres préparations culinaires en pinçant doucement les feuilles. Choisissez des feuilles aux couleurs vives, sans traces de moisissure ni de parasites. Et bonne nouvelle supplémentaire : votre taille stimulera une nouvelle croissance.
Le basilic génois
Le basilic génois est un cultivar italien privilégié pour le pesto par de nombreux chefs. Ses feuilles plus grandes confèrent à sa saveur une subtilité particulière, et son arôme rappelle celui du clou de girofle. Au jardin, cette plante atteint entre 30 et 60 cm de hauteur et porte des feuilles cloquées très décoratives.
En plus du pesto, le basilic génois est délicieux dans la salade caprese ou dans une sauce spaghetti maison. C'est sans doute la variété la plus polyvalente pour la cuisine italienne.
Le basilic citron
Comme son nom l'indique, le basilic citron possède un goût d'agrumes distinctif et un parfum acidulé de citron. La plante dépasse facilement 60 cm de hauteur et se distingue par ses feuilles étroites et plates. Légèrement plus sucré que le basilic classique, il apporte une fraîcheur incomparable.
Lorsque vous l'intégrez à votre pesto, pensez à ajouter quelques zestes de citron frais et une pincée de sucre pour révéler toutes ses notes aromatiques. Il s'accorde merveilleusement avec les poissons, les volailles et les salades d'été.
Le basilic Purple Ruffles
Pour apporter une touche de couleur originale à votre pesto, essayez le basilic Purple Ruffles. Cette plante ornementale spectaculaire aux feuilles frisées ressemble un peu au basilic Dark Opal et atteint jusqu'à 45 cm de hauteur au jardin. Ses fleurs roses sont également comestibles et embellissent vos plats.
Dans le pesto, le Purple Ruffles développe des notes de cannelle et de réglisse, rehaussées de subtiles touches florales. Ses grandes feuilles d'environ 7 cm constituent aussi d'excellentes garnitures pour sublimer vos assiettes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021375.html