Si votre maison dispose d'une cave à légumes (ou cave à racines), vous avez la chance de posséder un espace de stockage frais et sombre idéal pour préserver vos récoltes. Ce type de cave permet de garder les légumes racines, comme les pommes de terre, pendant plusieurs mois sans qu'ils ne se détériorent, vous offrant ainsi des produits frais tout au long de l'année.
Cependant, avant d'y entreposer vos pommes de terre, il est essentiel de les faire durcir (les « curer ») et de les préparer correctement afin d'éviter qu'elles ne pourrissent pendant le stockage. Voici la méthode complète, étape par étape.
Ce dont vous aurez besoin
- Une brosse sèche
- Un sac de jute
- De la paille
Étapes pour bien stocker vos pommes de terre
1. Récoltez au bon moment
Récoltez les pommes de terre lorsque les tiges vertes sont devenues brunes. Si les températures dépassent 21 °C (70 °F) au moment de la récolte, laissez-les en terre jusqu'à ce qu'il fasse plus frais, idéalement entre 15 et 20 °C (59 à 68 °F), comme le recommande l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).
2. Faites-les durcir à l'ombre
Placez les pommes de terre récoltées dans un endroit ombragé du jardin pendant cinq à dix jours pour les faire durcir. Ce processus en plein air leur apporte la chaleur et l'humidité nécessaires pour sécher légèrement leur peau avant le stockage, selon la FAO. Recouvrez le tas de pommes de terre avec de la paille, puis avec un sac de jute. L'ombre est indispensable : l'exposition directe au soleil abîme les tubercules et peut même les rendre dangereux à consommer, car ils produisent alors de la solanine, une substance toxique.
3. Brossez-les sans les laver
Brossez délicatement les pommes de terre avec une brosse sèche pour éliminer l'excédent de terre. Une fine couche de terre résiduelle est parfaitement acceptable : elle protège même les tubercules et prolonge leur conservation. En revanche, ne les lavez jamais à l'eau avant le stockage, car l'humidité favorise le développement de moisissures.
4. Entreposez-les dans la cave
Placez les pommes de terre dans la cave à légumes, empilées si nécessaire, dans un contenant ou une caisse en bois qui laisse respirer les tubercules. La température de la cave doit rester constante autour de 4 °C (40 °F) pour éviter que les pommes de terre ne se gâtent, selon l'Université du Missouri Extension. Une humidité relative d'environ 85 à 95 % est également idéale. Recouvrez-les d'un sac de jute ou de paille afin de permettre à l'air de circuler librement tout en les protégeant de la lumière.
5. Consommez-les dans les délais
Dégustez vos pommes de terre dans les quatre à six mois suivant leur stockage. Pensez à vérifier régulièrement le tas et à retirer immédiatement tout tubercule qui commence à germer, à ramollir ou à pourrir, car une seule pomme de terre abîmée peut contaminer l'ensemble. Évitez également de les stocker à proximité de fruits comme les pommes, qui dégagent de l'éthylène et accélèrent la germination.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050556.html