Les caves à légumes ne sont pas seulement d'ancêtres désuets du réfrigérateur : elles ont encore toute leur place dans nos maisons modernes. Certains produits se conservent en effet bien mieux dans l'atmosphère fraîche et humide d'une cave que dans un réfrigérateur. Qu'ils proviennent du magasin ou de votre potager, des fruits et légumes correctement entreposés ne se détérioreront pas prématurément.
La cave à légumes présente un autre avantage : elle libère de l'espace dans votre garde-manger et votre réfrigérateur pour les aliments qui exigent ces conditions de stockage. Enfin, savoir ce qu'il faut y placer — et ce qu'il faut en exclure — vous aidera à limiter le gaspillage alimentaire lié à une mauvaise conservation.
Conditions optimales
Équipez-vous d'un thermomètre et d'un hygromètre afin de mesurer régulièrement la température et le taux d'humidité à l'intérieur de la cave. Ces valeurs varient selon l'emplacement de la cave dans votre habitation et selon la région où vous vivez.
Pour conserver le plus grand éventail de légumes possible, la température idéale se situe entre 0 et 4 °C (32 à 40 °F), avec une humidité élevée comprise entre 90 et 95 %. Pensez à disposer des bols d'eau ouverts ou un humidificateur dans la cave : cela maintiendra une atmosphère moite et empêchera vos aliments de se dessécher.
Légumes racines
Sans grande surprise, les légumes racines sont ceux qui se prêtent le mieux au stockage en cave. Betteraves, rutabagas, navets, carottes et panais se conservent plusieurs mois si les conditions restent froides et humides. Comptez quatre à six mois de conservation pour les betteraves, les carottes et les navets.
Quelques gestes simples optimisent leur durée de vie : laissez environ 2,5 cm de tige sur les betteraves, 6 mm sur les carottes et les panais, et enterrez les navets ainsi que les rutabagas dans du sable humide.
Les oignons font exception : ils exigent un environnement plus sec, avec une humidité de 50 à 60 % et des températures fraîches. Faites-les sécher pendant deux semaines avant de les entreposer ; ils se garderont alors jusqu'à huit mois.
Pommes de terre
À la récolte, les pommes de terre possèdent une peau fine. Pour l'épaissir et prolonger leur conservation, elles doivent être « durcies » dans un environnement chaud et humide. Placez-les donc dans un endroit dont la température reste constante, entre 18 et 24 °C (65 à 75 °F), avec une humidité élevée, et laissez-les reposer sept à dix jours.
Une fois ce traitement terminé, empilez les pommes de terre dans des caisses sèches, à une température de 3 à 4 °C (38 à 40 °F), dans une cave humide. Elles se conserveront ainsi jusqu'à huit mois.
Cultures aériennes
Les légumes qui poussent au-dessus du sol peuvent également tirer profit de la cave à légumes. Le brocoli et les choux de Bruxelles se conservent jusqu'à deux semaines dans un espace froid et humide. Le chou-fleur tient quant à lui jusqu'à quatre semaines, tandis que les têtes de chou se gardent trois à quatre mois.
Enfin, les courges d'hiver à peau dure et les citrouilles trouvent leur place dans la cave si celle-ci comporte une zone plus tempérée : avec des températures comprises entre 10 et 15 °C (50 à 60 °F) et une humidité de 60 à 70 %, elles se conservent jusqu'à six mois.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/garden-tools-supplies/1007042031.html