Quand les légumes sont de plus en plus dans le jardin , les enzymes sont derrière cette croissance. Quand les légumes sont retirés de la tige , les enzymes vont continuer provoquant les légumes à maturité , sauf s'ils sont blanchis . Quand un légume est pas blanchis , les enzymes continuent à se décomposer et donnera légumes surgelés désagréables . Leur couleur ne tiendra pas dans le congélateur , et leur saveur sera probablement rebutant . Blanchir les légumes les expose à la chaleur et à l'eau ou à la vapeur pour arrêter la croissance des enzymes
Types
Tous les légumes - . Sauf pour les oignons et les poivrons - doivent être blanchis avant la congélation. Les légumes sont en général blanchis dans l'eau bouillante ou à la vapeur ; Toutefois , vous pouvez également blanchir tous vos légumes dans le four . Bien que le blanchiment est important pour tous les légumes avant de les congeler , les pois, les carottes et le maïs seront bénéficient le plus du processus .
Four blanchiment
Préchauffez votre four à 350 degrés . Préparez vos légumes en les lavant , couper les extrémités et les trancher. Par exemple , si vous êtes blanchiment gombo , vous couper les conseils et extrémités et coupez-les en petits morceaux puis . Placez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits . Parce que la vapeur favorise le processus de blanchiment , mettre un plat rempli d'eau sur la grille inférieure du four , et laisser l'eau se réchauffer avant de placer les légumes dans le four sur la grille du haut .
Vapeur conventionnel inclut l'utilisation ébullition l'eau , de sorte que la plupart des calendriers comprendront fois pour blanchiment blanchiment à l'eau bouillie . Lorsque vous utilisez la vapeur et le four , les faire blanchir pendant une à une fois et demie plus que celui indiqué pour blanchiment à l'eau bouillie . Lorsque vous retirez les légumes après leur temps est fini , laissez-les refroidir avant de l'emballage et la congélation .
Alternatives
plupart des gens blanchir les légumes en utilisant la méthode de l'eau bouillante . Vos temps de cuisson sera plus précis avec une méthode de l'eau bouillante , comme les temps de la liste la plupart des tables pour faire bouillir de blanchiment et pas blanchiment four ou à la vapeur . Faire bouillir un gallon d'eau par kilo de légumes . Une fois que l'eau bout , mettre les légumes dans un panier de blanchiment - faite de treillis métallique - et placez-les dans l'eau pendant le temps de cuisson indiqué . Vous pouvez également utiliser le micro-ondes pour les blanchir , mais l'Université de Missouri Extension ne recommande pas micro-ondes blanchiment .
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