Une cave à légumes est un excellent moyen de prolonger la récolte de votre potager tout au long des mois d'hiver. Certains produits se conservent mieux que d'autres : les légumes-racines affichent la durée de vie la plus longue et se conservent particulièrement bien dans une cave, surtout lorsqu'ils sont totalement mûrs.
En effet, les légumes accumulent de l'amidon au fur et à mesure de leur croissance : plus ils poussent longtemps, plus leurs réserves sont importantes. C'est sur cet amidon qu'ils survivent durant toute la période de conservation. Gardez toutefois à l'esprit que chaque produit possède ses propres exigences en matière de température et d'humidité.
Stockage frais et sec
Une température comprise entre 10 et 16 °C (50 à 60 °F) et une humidité relative d'environ 60 % constituent les conditions idéales pour conserver ensemble les citrouilles et les courges d'hiver. Avant le stockage, faites-les durcir en les exposant à des températures élevées, d'au moins 27 °C (80 °F), pendant une semaine à dix jours.
Stockage froid et sec
La température optimale pour préserver la plupart des légumes se situe entre 0 et 4 °C (32 à 40 °F). Attention cependant : certains légumes, comme les oignons après curing, nécessitent un taux d'humidité d'environ 65 %. Ils ne peuvent donc pas être entreposés avec les légumes qui apprécient l'humidité.
Stockage froid et humide
Avec une température de 0 à 4 °C (32 à 40 °F) et une humidité de 95 %, les pommes de terre, radis, carottes, panais et betteraves conservent leur fraîcheur maximale pendant plusieurs mois. Placez les légumes de même type dans des caisses ou empilez-les ensemble, et inspectez régulièrement le contenu pour retirer les spécimens abîmés.
Les légumes étant composés d'environ 95 % d'eau, ils contribuent mutuellement à maintenir leur hydratation. Une petite cave bien remplie s'avère ainsi plus efficace qu'un grand espace vide. Méfiez-vous enfin des légumes au goût prononcé : oignons, ail, chou et navets dégagent des odeurs et des saveurs que les légumes plus doux, comme les pommes de terre et les panais, absorberont rapidement. Évitez donc de les stocker ensemble.
Les fruits : à exclure absolument
Les fruits tolèrent mal le stockage prolongé. Surtout, ne les placez jamais avec vos légumes : ils émettent du gaz éthylène, qui accélère considérablement leur détérioration. Les tomates et les concombres appartiennent à cette catégorie et doivent impérativement être conservés séparément.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050554.html